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【中秋美食】月饼制作方法之——蛋黄莲蓉月饼

万德隆2018-05-23 16:01:22

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蛋黄莲蓉月饼

以其口感香滑细腻一直受到人们的喜爱。莲子是莲科植物的种子,富含人体所需的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养元素,是老少皆宜的食品,具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效。

用料:

面粉150g;豆沙60*5=300g;莲蓉60*5=300g;蛋黄10个;转化糖浆120g;植物油30g;枧水3g;表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)。

做法:

1、准备咸蛋黄;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。

小贴士:

1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象;

2、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油;

3、关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团,才好包。如果你烤好的月饼放一天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油,说明馅料太干。不容易回油;

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。


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