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新式月饼VS传统月饼

华中大理想青年2021-02-20 16:57:20

新式月饼VS传统月饼

月饼可以分为传统月饼和新式月饼,大家对传统月饼都是十分熟悉了,五仁月饼,豆沙月饼,大家肯定都吃过。

然而现在的新式月饼就比较新奇了啊,像什么榴莲月饼,这个还是比较正常的,然而还有像酸菜牛蛙月饼和腐乳月饼还有小龙虾月饼这种神奇的东西,依我看,凡是能放进月饼里的东西差不多都被做成了月饼馅。真是可怕,这样下去总有一天会出现富含蛋白质的贝爷专供月饼。

当然新式月饼并不只是在月饼馅上做文章,月饼皮也没有幸免于难。比如冰皮月饼。

冰皮月饼的名称只是噱头,其实冰皮是由糯米制成的。它不同于传统月饼金黄色的外皮,是白色的。冰皮月饼不需要烘烤,工艺比较简单。

当然也有那种空有月饼外形,打着月饼名号的点心,比如冰激凌月饼。

然而在我看来,还是传统月饼好吃。

----滇式月饼


滇式月饼属于滇菜系,是地方传统糕点,其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。


----苏式月饼


苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。


----广式月饼


广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。



----京式月饼


京式月饼,是北方地区月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。


虽然每个地区的传统月饼都不太一样,但那是我们从小就吃的月饼,最有家的味道,最有团圆的味道。






编辑 | 史佳悦

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