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市集鲜货 月饼中的战斗机,美味到凶残

下厨房2018-06-19 09:40:14


正如广东人爱莲蓉月饼,上海人爱鲜肉月饼,云南人对云腿月饼的爱也同样深沉,同样有如滔滔江水连绵不绝。

有人说它是圣物,是月饼中的战斗机。有人视它为此生挚爱,吃一口就难分难舍。有人觉得它美味得凶残,是体重的煞星,却依然甘愿臣服。总之,云腿月饼的阵营里,铁杆粉一直坚守,新人不断加入……

云腿月饼是少有的甜咸混搭、味道又异常和谐的食物之一。粒粒火腿填满内馅(有时还会放一颗咸蛋黄),饼皮烤到金黄、蓬松,一口咬下去外皮酥软、馅料丰腴,越嚼越鲜香。的确,没有人能抵挡它的美味。

那种金黄色酥皮,圆鼓鼓的云腿月饼,又被叫作“四两坨”。传说是过去一个皇宫御厨,退休后在昆明经营餐馆时发明了云腿月饼。云南人喜欢叫它作火腿坨,那时四个云腿坨正好一斤重,所以云腿月饼因此得名。

现在,云腿月饼在云南可谓遍地开花,大到连锁食店,小到糕点工坊,都掌握了烤制云腿月饼的手艺。但真正能做到酥软、鲜香、无限回味的厂家,寥寥无几。

云南曲靖的金兰世家是众多云腿月饼的生产商之一,也是其中的佼佼者。它的前身——金兰国营糕点厂,是当地最老牌的糕点厂,80后曲靖人都是吃着金兰的糕点长大。尤其到了中秋,吃金兰的云腿月饼,是许多曲靖人的共同回忆。

火腿切成碎粒,放入面粉、砂糖、蜂蜜、猪油拌到均匀,在热力的作用下,咸鲜、香甜两种滋味充分融合,成就了一种独特的丰腴口感,叫人一试难忘。

馅料的中间还填入了一枚蛋黄,用的是农家的咸鸭蛋黄,每颗都淡金色,不似工业加工的咸蛋黄那样鲜红刺眼,切开后能看到里面黄亮起沙。

用于制作云腿月饼的咸蛋黄

它的饼皮看起来十分光滑油润,那不是坚硬的饼壳,而是蓬松的酥皮,是面粉、油脂、温度、空气恰到好处的作用,才造就这种从内到外都无比香郁的完美口感。

这些都是金兰云腿月饼的迷人之处,每一颗都用手工压制,用最好的原料、最地道的火候,多年来一直保持着最传统最本真的美味……

厨友@妖娆的花和尚 评价道:

香!很香!非常香!然后家里人吃光了,我还没吃完的半个也被偷走了…哭哭

厨友@茉茉沫沫 评价道:

最爱蛋黄月饼了,云腿和蛋黄绝配~

厨友@高高高豆豆 评价道:

只要有蛋黄我都爱!第一次吃云腿月饼表示还不错!


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