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莲蓉蛋黄月饼最好吃?鲜肉月饼不服!

时尚2018-05-14 10:58:31



“举头望明月,低头思故乡”。又是一年的中秋节,在这每逢佳节倍思亲的日子里,漂泊在外的你是否已经踏上回家的路。抬头凝视天空的满月,品尝着香甜的月饼,中秋就是一个“圆”,月圆人团圆,是中华文化中最温馨的归宿。中秋的月饼,和端午的粽子、元宵节的汤圆一样,寄托着我们的美好情感。今天,一起走进这寓意团圆美满的中华美食——月饼。




月饼的起源


古往今来,人们把月饼当作吉祥团圆的象征。每逢中秋,皓月当空阖家团聚,祈祝家人生活美满象征团圆和睦的月饼作为中国传统食物,是中秋节必吃的美食。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句谚语道出中秋之夜民间吃月饼的习俗。


月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。月饼虽小却传承了十分悠久的历史习俗,它的出现可追溯到三千多年以前。




早在汉代,西域就向中原传来了芝麻、胡桃等,当时用这些原料生产出来的圆饼叫胡饼,已初有月饼的雏形。


月饼,最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,八月十五凯旋而归。当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷,高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍”,说完把饼分给群臣一起吃。也有传说唐玄宗和杨贵妃中秋赏月,在吃胡饼时,唐玄宗嫌胡饼叫法不好听,杨贵妃恰好仰望皎洁的明月,脱口而出——月饼。于是“月饼”的叫法流传开去。




南宋吴自牧的《梦梁录》一书,已有“月饼”一词,“四时皆有,任便索唤,不误主顾”,看来当时月饼并未只在中秋才食。但正式记载月饼的是明代《宛署杂记·民风》,书中说“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼”。


据考证,月饼寓意团圆应该是从明初开始的。朱元璋联合各路反抗力量准备起义,但朝廷官兵搜查的十分严密,传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计划,命令把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面,再派人分头传送到各地起义军中,通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天,各路义军一起响应,起义军如星火燎原。此后,朱元璋将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”,作为中秋之夜节令糕点赏赐群臣。


明代的《西湖游览志会》有记载道:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。




诗中“月饼”


小饼如嚼月,

中有酥和饴。

默品其滋味,

相思泪沾巾。

——苏轼《月饼》



入厨光夺霜,蒸釜气流液。

揉搓细面尘,点缀胭脂迹。

戚里相馈遗,节物无容忽。

皓月瑶池怨,碗中泛青光。

玉食皆入口,此饼乃独绝。

沾巾银丝透,举头相思愁。

儿女坐团圆,杯盘散狼藉。

——袁景澜《咏月饼诗》


月饼的种类


月饼发展到今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。月饼象征着团圆,是中秋佳节必备美食。


广式月饼


它起源于广东及周边地区,成为目前流传最广的一类月饼,旅居海外的华侨留学生都以广式月饼为中秋赏月的必备佳品。广式月饼的特点是皮薄馅大,皮馅的油含量高于其他类别。吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。广式月饼的馅料可分为果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,现如今又开发了水果、蔬菜等馅料的新式品种




京式月饼


宫廷风味,其主要特点是甜度皮馅比例适中,以馅的特殊风味为主,口感松脆而别致。京式月饼最大特色是宫廷风格,做工考究,制作程序复杂,选料也相当严格,这类产品有稻香村的自来红月饼等




滇式月饼

又称云腿月饼。使用云南生产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖作为馅料,用昆明呈贡的紫麦粉为皮料烤制而成。表皮颜色金黄,千层酥皮裹着馅心,既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的蜜汁,口感滑润,食而不腻




苏式月饼    


小巧精致。苏式月饼起源于上海周边,苏式月饼的特点是“酥”,它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑就酥散了。馅料有五仁、豆沙等,甜度略高。而鲜肉月饼现在是苏式月饼的佼佼者,肉馅紧实喷香成为了近几年月饼家族的宠儿




潮式月饼


潮式月饼是广东省潮汕地区汉族糕类名点,皮酥馅饱,油酥逐一融入饼皮。常见的潮式月饼按内馅种类可分绿豆、紫芋等种类,内核则有蛋黄或海鲜等多种。这类月饼的特点是重油重糖,口感柔软




衢式月饼


衢式月饼是浙江省衢州市的中秋特色美食,是当地的特产。芝麻是月饼的重要原料固也被称为“衢州麻饼”,口感酥香




除了这些独具地方特色的月饼之外,近年来月饼界也来了不少时髦摩登货,为月饼这一中华美食注入了时尚元素


冰皮月饼


冰皮月饼是由香港推出的新派中秋节月饼,它一反传统的制作方式,无需烘烤,需要保存在冷藏柜中。晶莹剔透的外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果等。糯糯香香的口感深受欢迎




茶蓉月饼


中国茶文化源远流长,在月饼的基础上加入红茶、绿茶等茶叶,口感清淡微香,二者结合带有浓厚的中华文化特色




冰淇淋月饼


以冰淇淋为馅料制成的月饼,有巧克力、香芋、慕斯等口味。以牛奶味主要原料,味道宜人,凉甜滑软,色泽多样,可帮助人体降温解暑,补充营养




鲜花月饼


其实鲜花饼自古以来就有,但鲜花馅的月饼近年来才不断走俏,馅心滑软,口感清香,馅料有菊花、玫瑰、百合等,又配以水果或果酱,因此更具清新爽甜的风味




水晶月饼


透明的月饼你见过么?如水晶般晶莹剔透,非常美观。用琼脂做的月饼皮子口感Q弹




迷你月饼


其形状小巧玲珑,制法精致考究,口味也多种多样,因其小巧,大多不觉油腻,很好的控制热量摄入




海味月饼


海味月饼口感奢华馥郁,是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等作为馅料,口味微带咸鲜




自制月饼


红豆冰皮月饼




材料:

糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅150克,糯米粉适量,色拉油20克,面粉20克,白糖50克,牛奶185克。


做法:

1.牛奶加入糖搅匀

2.将牛奶、面粉搅匀成较稀的面糊,静置约30分钟

3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成糊状,放凉

4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口

5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可

6.冷藏两小时以上再食用


蛋黄莲蓉月饼




用料:

面粉100克、豆沙200克、莲蓉200克、蛋黄5个、转化糖浆80克、植物油20克。


做法:

1.准备咸蛋黄

2.烤箱160度预热,中层烤5分钟

3.饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉),盖上盖子醒一个小时,分成5份。豆沙和莲蓉各分成5份

4.将莲蓉包入烤好的蛋黄

5.再将饼皮包入莲蓉和豆沙

6.包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,放到中层,先喷水,烤20分钟左右


小贴士


吃月饼时配以一壶清茶,既可解油腻助消化,又可细嚼慢咽,静心品味。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为宜,吃甜月饼以饮花茶为佳。虽然甜月饼含糖量高,固糖尿病患者不宜食用,老年人也应少吃,因为吃月饼太腻会影响正常进食的。过量食用月饼会引起消化不良、腹泻及呕吐,所以月饼宜少不宜多。




中秋将至,明月朗照,赏月同时别忘了用月饼表达相思之情,寄寓圆满之意。祝大家中秋节快乐!




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