合浦月饼价格分享组

手把手教你做广式莲蓉蛋黄月饼

趣游山东2018-12-05 17:33:46


广式月饼色泽金黄,花纹清晰,皮薄馅靓,香甜不腻。它的品种很多,其中最受欢迎的就是蛋黄莲蓉月饼了。今天就把广式莲蓉月饼的详细做法和大家分享。这个中秋,约好一起做月饼吧!

-广式莲蓉蛋黄月饼-

75克月饼模可做11个量

每个月饼饼皮35克/莲蓉35克/咸蛋黄1颗


▼如果你照着视频就能学会,制作视频已为你备好:


▼如果你需要详细的图文解说,贴心的小编也为你备好喽:


01. 饼皮材料

中筋面粉200克,吉士粉15克,枧水3克,植物油 60克,转化糖浆168克


02. 内馅材料

莲蓉馅 400克,咸蛋黄11颗


03. 枧水材料做法

2克(2.5ml小匙)食用碱加10克(5ml小匙2匙)冷水混合,搅匀至溶化


04. 制作方法

1. 把中筋面粉和吉士粉混合到一起,用面粉筛过筛。(吉士粉可以起到增香增色的作用,没有可用玉米淀粉代替)



2. 取3克调好的枧水倒入转化糖浆中。



3. 用手动打蛋器搅匀。刚开始搅拌的时侯糖浆会比较浓,要大力搅拌。  



4. 分三次加入植物油。



5. 每次用手动打蛋器充分搅匀,再加入下一次。(一次加入所有的油会不易搅匀)



6. 搅拌的状态呈浓稠的膏状,加入过筛的粉类。



7. 用手将面粉和糖油混合,借助圆形刮板,整成均匀的面团即可,不需过度搓揉,以免面团起筋性,做出来的饼皮不够松软。



8. 将面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时。(松弛过的饼皮具有更好的延展性,包馅不易破皮)



9. 咸蛋黄在白酒中滚上一圈。(咸蛋黄事先滚上白酒可以达到去腥、增香的效果。)



10. 用钢盘盛放蛋黄,放入烤箱中以150度烤8分钟至熟。



11. 将饼皮分割成35克一个,搓成小圆球。将莲蓉馅分成35克一个,搓成小圆球。



12. 取一个莲蓉馅用手掌按扁,放入咸蛋黄,用手将莲蓉向上收口。



13. 收成一个圆球,再用双手搓圆。



14. 将饼皮面团放置在左手手掌上,右手手掌将面团按压成四周薄,中间厚的圆饼皮。



15. 饼皮的大小约可包住馅料的2/3处。



16. 将饼皮放置在左手虎口位置,放入莲蓉馅,



17. 一边用右手按压内馅,左手一边转,一边收拢饼皮



18. 转出收口,用手将收口处按紧。



19. 用毛刷在月饼模上刷上薄薄的一层粉,然后将模具在桌上轻磕几下,去除多余的粉。



20. 将包好的月饼,放入月饼模具中,收口朝外。



21. 用双手将月饼向模具内压平整,扣在烤盘上,轻轻向下按压,挤出月饼即可。



22.  烤箱预热200度,烤5分钟后取出。(这样是先把月饼烤定形)



23. 用小毛刷轻轻的在表面刷上一层蛋黄液。蛋黄液不要刷的过多,以免烤出的花纹不清晰。



24. 再次将月饼放入烤箱中,180度烤5分钟,取出晾凉5分钟后,再放入180度烤5分钟,再取出晾凉,如此反复烘烤3次。共烤180度烤15分钟。


这样分次烘烤的方式,是为了防止月饼持续高温烘烤,内馅膨胀,而造成表皮开裂。


25. 烤好的月饼不要马上取出,以防止粘底。要待月饼彻底凉透后,再取出月饼。刚烤好的月饼表皮还是很干硬的,要等晾凉后再把它们装入密封盒内,等待一晚让月饼回油,这时月饼皮变得湿润了,就会更好吃了。



Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017