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【自制月饼】广式蛋黄莲蓉月饼

惠人会生活2018-04-15 17:21:35
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今天跟大家分享的是广式月饼的做法,广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,也易于保藏,一直是月饼中一个比较大的分支,喜欢的人也很多。
一般从外面买的广式月饼会比较油,口感也会比较甜腻,而下面给大家介绍的自制方法做出来的蛋黄莲蓉月饼口感却非常好!大家可以试试哦!
材料
转化糖浆175克,枧水(水:碱=3:1)3克,花生油65克,低粉250克,红莲蓉适量,咸蛋黄适量,蛋黄水适量
做法
Step1
转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器彻底搅拌均匀。
Step2
面粉过筛入糖浆里,用刮刀轻轻翻拌均匀,成为面团,不要过度搅拌。
Step3
刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再进行使用。
Step4
咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。(浸泡好的蛋黄在制作前最好用厨房纸吸去表面的油份)
Step5
将准备好的莲蓉馅和月饼皮分成需要的份数。一般来说,皮和馅的比例为2:8,如果刚开始学习,不擅长包月饼,也可以选择3:7,这样稍微好包一些。(拿2:8为例,如果模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份,模具是100克的,就将皮分成20克每份,馅80克每份,另外因为包有蛋黄,把蛋黄平均为每份15克,所以莲蓉馅就是65克)
Step6
取一份莲蓉馅,包入一颗咸蛋黄。
Step7
收口,搓圆,把蛋黄包在中心位置,依次包好其他。
Step8
取一份饼皮,在手中心压扁,将一分包有蛋黄的馅料放在皮上,并把饼皮贴紧。
Step9
左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
Step10
包好后小心地收好口。
Step11
月饼模具里撒一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里,把月饼压在铺有油纸的烤盘里,依次做好后,快放入烤箱前在月饼胚的表面喷上一层雾水。
Step12
放入预热好的烤箱,190度、中层、上下火,烤5分钟后取出。
Step13
稍做冷却,在表面薄薄地刷一层蛋黄水(一个蛋黄加十克蛋清搅匀),刷的时候,刷子粘上蛋黄水,然后在碗边轻轻撇一下,以免蛋黄水过多,刷下去一大堆,影响效果。
Step14
重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉,月饼冷却后密封保存,等待2-3天后,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,之后就可以享用啦!
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