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种草!这是一条有香味的微信→美味的山西月饼这样吃

山西邮政2020-03-27 23:00:12

中秋节,

如果你脑海中第一反应就是回家团聚,

那么你是一个很孝顺的人;

如果你第一时间想到的是月亮和嫦娥,

那么你是一个浪漫多情的人;

而如果你第一时间说出了5种以上月饼的口味,

那么请大声朗读出下图上的文字↓↓↓谢谢~


据说目前全国月饼分五大类:

京、津、广、苏、潮

什么蛋黄莲蓉、什么贵妃牛肉

都是好吃到爆的

但是小编作为一个山西小吃货

今天要给大家科普一下:

山西也是有美味月饼的啊!


提江月饼


晋式提江月饼制作工艺独特,一般要经过配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等多道工序。每道工序操作严格,营养成份和理化指标也相当讲究。成品色、香、味、型都各有特色。另外,提江月饼重糖、重油,久贮不坏,便于携带和保存。

制作工艺:采用小麦粉、油、提江水(糖浆) 调制而成的皮料,与熟粉、砂糖、玫瑰酱、酱油、饴糖、芝麻、桃仁、青红丝调制的馅料,包制成圆形,皮:馅=6:4。磕模。

外观:表面花纹清晰,表面呈淡淡的麦黄色。

口味描述:具有绵甜的口味,及馅中果仁的香味。


混糖月饼



晋式混糖月饼是山西人民最普遍、最受欢迎的中秋月饼,制作方法符合北方人豪爽,豪放的性格。将糖、油、面和好后用传统工艺制做,具有“甜而不腻、酥而不散、久放不馊”的特点。

制作工艺:采用小麦粉、油、开水、饴糖、糖调制而成的皮料,与熟粉、砂糖、玫瑰酱、酱油、饴糖、芝麻、花生、西瓜子仁、青红丝调制的馅料,包制成圆形,皮:馅=5:5,表面沾芝麻和青红丝,磕模。

外观:表面呈扁圆形,棕红色。

口味描述:口感酥松、利口。


夯月饼



夯月饼是三晋最具有本地特色的月饼,富有浓郁的传统味道。夯月饼外观笨拙,却深刻反映了三晋地区的物质及社会生活风貌和山西人民质朴淳厚的美。

制作工艺:采用小麦粉、油、开水、饴糖、糖调制而成的皮料,与熟粉、红糖、玫瑰酱、酱油、饴糖、芝麻、花生、西瓜子仁、青红丝调制的馅料,包制成圆形,皮:馅=5:5,磕模,刷浆。

外观:表面有花纹,棕红色。

口味描述:口感酥松、利口,具有淡淡的红糖清香味。


细皮月饼




细皮月饼重视味道特色、营养价值和独特的造型,并将厚重的福喜情怀和文化价值渗透在晋式月饼之中,从而使双合成细皮月饼在全国独具特色并获得高度的文化认同。

制作工艺:采用水油皮加油酥擀制、折叠、成型的工艺,具有层次,馅料以熟粉加砂糖、油脂、饴糖、花生、芝麻、青红丝、葡萄干、白酒、蜂蜜调制而成 。

口味描述:绵软、酥松、利口以及果仁的香味。


郭杜林月饼




“郭杜林”晋式饼制作工艺再现了山西省特有的古朴生活生产方式,是山西地方民族个性与民族审美的体现,是千百年来山西乃至整个华夏文明的历史积淀而成的“活”的文化。这种文化无疑是民族文化传统中最精华的部分,同时也是最脆弱的部分,因而国家的重视和保护就显得尤为重要,它奠定了“郭杜林”饼的“国饼”地位。送礼就送“郭杜林”已成为当下山西人礼遇宾朋的重要选择。

制作工艺:采用小麦粉、胡麻油、开水、饴糖、糖调制而成的皮料,包制馅料,皮:馅=5:5,包制成圆形,磕模,刷浆而成。

外观:表面呈棕红色有光泽。

口味描述:松酥,利口。


最有腔调的月饼吃法

其实,一块月饼,加上一杯饮品,就足以打造一顿更有质感的早午茶。

味道浓厚的广式蛋黄月饼,皮酥层多的苏式椒盐月饼,滋味咸鲜的滇式云腿月饼;还有清新的冰皮月饼,奶香浓郁的桃山皮月饼,甜蜜的冰淇淋月饼、巧克力月饼,充满异域风情的法式月饼……

N种超赞搭配,让吃月饼真正变成一种享受生活的过程。


广式月饼


  外形精巧的广式月饼是广东省汉族特色名点之一。口感圆润厚重的广式月饼,重油,皮薄、馅多。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制皮,椰丝、橄榄仁、蜜橘、香肠、叉烧肉、咸蛋黄等做成馅料。经包馅、成形、刷蛋等工艺加工形成酥软的口感。外皮重图案,馅心重味道。蓉沙类馅料细腻润滑、肉类馅料甜中带咸。

  一块蛋黄莲蓉月饼,搭配一杯醇香牛奶,就是带有广式早茶风情的一餐。


蒙式月饼


  流行于山西、内蒙等中国北方中西部、造型独特的混糖月饼,从制作方法到外观、口感,都无不体现着北方人的豪爽气质。混糖月饼不像其他传统月饼那样,有着明显的馅心而是用核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等直接加入面粉中烤制,制成的饼甜而不腻、酥而不散。

  一块带有胡麻油和果仁香的混糖月饼,搭配一杯内蒙风味咸奶茶,倘若你是一名身在南方的北方人,这样的早茶一定会让你分外思念故乡。


京式月饼


  自来红又称红月饼,老北京汉族名点,中秋节应节吃食。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制。

  除了自来红,还有一种叫做自来白的传统京式月饼。它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。

  周作人抱怨:北京无好茶食。旧时的自来红、自来白饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,而且主要是糖,也很硬,自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已不同,馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。

  一块京味十足的自来红,搭配上一杯奶香玉米汁,或是一杯鲜榨豆浆,都能作为一顿简单的早茶出现在节后餐桌上。


滇式月饼


  云腿月饼被称作是“中国美食大师创造的一个美食传奇”。

  相传,明末清初,隐居昆明的南明朝廷永历皇帝,终日忧愁不思茶饭,一位御膳厨急中生智地做出了这道点心,皇帝吃了龙颜大悦,连声称赞,从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入民间,不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。

  甜味和咸鲜完美结合的云腿月饼,小麦面粉、水油等混合制成酥皮,烤至外观金黄,打造出酥软香甜的口感;内馅采用薰腌蜜制的宣威火腿,造就甜咸适中、回味无穷的味道。

  一块咸甜适口的云腿月饼,搭配一杯清香普洱,入口的一瞬间,彩云之南独有的醇厚与清澈呼之欲出,思绪瞬间飘远——真是美好的午后时光。


苏式月饼


  充满江南风味的苏式月饼,外皮色泽白中带金,层次分明,口感酥松,馅料分甜、咸,工艺分烤、烙。甜月饼以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种;咸月饼以烙为主,品种有火腿、香葱、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

  苏式月饼选料讲究,甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

  一块饱满香酥的椒盐苏式月饼,配上一杯清香袭人的茉莉花茶,这样的下午茶一定带有你所向往的闲适舒畅。


港式月饼


  外皮酥软滑爽,馅心香甜可口,带有浓郁港式风味的冰皮月饼,大概是新式月饼中最受欢迎的。

  冰皮月饼之所以叫“冰皮月饼”,主要原因是它一反传统的制作方式:所有传统月饼都是用小麦粉做皮,经过烘烤,外皮呈金黄色。而冰皮月饼的外皮原料是糯米,无需烘烤,成品外观洁白如雪。而且,最初,冰皮月饼确实是在冷冻箱里保存的。

  冰皮月饼的馅心除了传统月饼常用的红豆绿豆、水果,还有奶酪、南瓜、紫薯、巧克力、冰淇淋。倘若没有名字中“月饼”两个字,冰皮月饼也是一款非常好的美味甜品。

  一块奶油紫薯冰皮月饼,配上一杯酸甜清香的柠檬茶,这不就是一份在港式甜品店经常能够吃到的清新下午茶?

台式月饼


  台湾名点凤梨酥,外皮酥软、入口即化,内馅酸甜适中,带有Q弹口感。因为凤梨的台语谐音为“旺来”,带有吉利兴旺之意,所以常被当做逢年过节时馈赠亲友的伴手礼。

  凤梨酥是西式派皮和中式馅料的结合,所以在口感上不同于广式月饼中的凤梨月饼。

  凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥。饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。

  一块中西合璧的凤梨酥,配上一杯台式珍珠奶茶,还有比这款月饼下午茶更贴近“下、午、茶”这三个字的配搭吗?


法式月饼


  法式月饼,融合中式的时令美食的文化内涵和法式西点的制作工艺,把中秋月饼做出了西式甜点的味道。外皮类似蛋糕和派的口感,内馅不同于中式传统馅料的乳酪、蓝莓、巧克力、咖啡,无不流露异国风情。

  一块法式乳酪月饼、一杯香醇咖啡带来的片刻放松,就足以解除午后所有的困顿和疲惫。


  色彩丰富多变的日式桃山皮月饼,巧克力外壳包裹巧克力内馅的巧克力月饼,真正的冰雪天使冰淇淋月饼——这三种新派月饼,匠心独具,倘若你当做下午茶来吃——简直就是甜蜜美好的代名词。


传说


八月十五为什么是中秋节


传说嫦娥本是后羿之妻,后羿射下9个太阳后西王母赐其不老仙药,但后羿不舍得吃下,就交于嫦娥保管。后羿门徒蓬蒙觊觎仙药,逼迫嫦娥交出仙药,嫦娥无奈情急之下吞下仙药,便像天上飞去。当日正是八月十五,月亮又大又亮,因不舍后羿,嫦娥就停在了离地球最近的月亮,从此长居广寒宫。后羿回家后心痛不止,于是每年八月十五便摆下宴席对着月亮与嫦娥团聚。

中秋节为什么要吃月饼


嫦娥到了月宫后,异常思念丈夫,而后羿也日思夜想,期望能再见到妻子。一天,一位仙人向后羿指点了方法:在八月十五月圆之夜,用面粉作丸,团成如圆月的形状,放在屋子的西北方向,然后再连续呼唤嫦娥的名字,三更时分,嫦娥就可以回家团聚。后羿照做,果然见到了从月亮中飞来的嫦娥,夫妻重圆。这种面粉做出的圆团后来就演变成了各式月饼。

月亮上为什么有玉兔


传说吴刚的妻子与炎帝之孙伯陵私通,吴刚一怒之下杀了伯陵,因而惹怒太阳神炎帝,被发配到月亮砍伐不死之树。但月桂树随砍即合,吴刚每砍一斧,斧子砍下的枝叶就会长回树上,经过了这么久,吴刚仍然没能砍倒月桂树。吴刚的妻子心存愧疚,命她的三个儿子分别变成蟾蜍、兔和蛇飞上月亮陪伴吴刚。为了帮助父亲早日砍倒桂树,玉兔便不停的把砍下的枝叶捣碎。

来源:这里是山西


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