合浦月饼价格分享组

从国宴到街边,四十年坚持成就一份扣肉饼,月销十万份是最好的证明!

长沙吃喝玩乐2020-04-20 22:10:45



TA是湖湘小吃界的一次革命

只做真正有肉的梅菜扣肉酥饼

月销100000份 圈粉无数

TA就是——

阿里扣肉饼


梅菜扣肉,是湘菜中的传统菜肴。深谙美食之道的老长沙人,将鲜美的五花肉过油处理,再加上朝天椒等配料垫于梅干菜上蒸煮,就变成了一道油润丰腴的佳肴。 


聚齐了诸多湖湘小吃的太平街,是长沙地标式的旅行景区,打破了传统商业格局,而是将美食与名胜古迹融为一体,引领着街头潮流。


阿里扣肉饼,便是太平街里新入驻的一枚“生力军”。阿里师傅,曾是国宴主厨,接待过许多重要领导人。这一次,他将经典湘菜梅菜扣肉与酥饼结合 ,独创出一种新的美味,瞬间吸纳了大批狂热粉丝!


阿里扣肉饼

四十年白案从业经历,匠心独造

健康美味,真材实料的梅菜扣肉酥饼

15元6枚酥饼,超高性价比享受满满美味!



从事湘菜多年的阿里师傅,梅菜扣肉是他尤为喜爱的一道美食。某次他买了一份街头的梅菜扣肉饼解馋,口味却令他大失所望,于是便下定决心做出全新的梅菜扣肉饼。



阿里师傅经过上百次实验,烘焙出这款梅菜扣肉酥饼。在原材料的品质上更是严格把关,保证食材的新鲜,再挑剔的吃货也会被它俘获!


制作一枚梅菜扣肉酥饼,分为两个重要板块,酥皮与馅料。


酥饼够不够酥脆,关键在于制作的手法。每一枚酥饼,从和面到松弛,都由我们纯手工制作,决不使用机器代劳。”


以香港美玫面粉作为原料,加入手工提炼的猪油,打制为两种面皮:水油皮与油酥皮,再用“水油包酥心”的方法,擀出扣肉酥的“一碰就碎”饼皮。


“扣肉酥饼好呷,还因为馅料新鲜。做馅料的五花肉,都是从本地市场购买的新鲜猪肉,每一份都是我亲手剁。都讲长沙人挑剔,只要舍得下功夫,食客就会认可你。”


做一块好的的虎皮扣肉有三个步骤。


首先大块五花肉放入滚水煮透,再经300度高温油炸至表皮金黄后,放置冰水内晾凉,五花肉表面就形成了一层韧性十足的虎皮,切块后入蒸笼蒸。



为了保证扣肉筋道有弹性采用纯手工剁肉的方法。将扣肉与调味后的梅菜剁成石榴米大小的颗粒,捏成肉丸


接下来,只需将一颗颗饱满的肉丸包进酥皮里,均匀刷上蛋液,放进260°以上高温的烤箱中烘烤6-7分钟,一份香气四溢的梅干菜扣肉酥,便热气腾腾地出炉了。



根据放置时间的长短,扣肉酥饼口感产生了微妙的变化,形成三种别具特色的风味,可根据个人喜好来选择!


「趁热出炉」

60%馅料,超饱满


趁热入口的扣肉饼,得小心不要被烫了嘴唇。


肥瘦相间的扣肉颗粒,与梅菜碎在口腔内相互融合,油脂渗透到酥皮的每一寸。整体口感软糯绵密,细腻得就像在吃豆沙月饼一般!


「放凉起酥」

放置5min,更酥脆


扣肉酥饼释放水蒸气后,变得干燥酥脆,入口秒化不油腻。扣肉颗粒弹性十足,甚至能吃到有嚼劲的虎皮。



「隔天加热」

高火1min,有嚼劲


上班族将扣肉酥饼作为早餐,也是不错的选择。


微波炉中高火1分钟加热后,香气瞬间扩散!


酥皮松软轻盈,扣肉的油脂加热融化,慢慢向外浸。一口咬下,扣肉丰盈的汁水渗透了梅菜,既有肉香,又有嚼劲!


小贴士:

千万不要在办公室里独自偷吃

扣肉酥饼香到分分钟被洗劫一空!

阿里扣肉饼秉承健康自然的的理念,每块扣肉酥饼都是现做现烤,承诺不添加任何防腐剂,必须2~3天内尽快食用掉!


一枚香气四溢的阿里扣肉饼,不仅承载了湘菜文化内涵,更成为了长沙街头标签。


不管是初来乍到的游客,还是归心似箭的游子,将那份对长沙的美好记忆装进这小盒子里。一份份别致的伴手礼,正是一抹唇齿牵挂的情谊,一枚枚酥脆的扣肉饼,也是一丝夙兴夜寐的乡愁。


即使远在他乡的游子,依旧能呷到这一口家乡的梅菜扣肉味!”


阿里扣肉饼

人均:15元

营业时间:10:00~23:00 周一至周日

地址:太平街40号(文和友®老长沙油炸社旁)


-广告-

出品:头等传媒·十分传播

编辑:兔小小

摄影:小赤佬

出镜:町町sama

主编:罗楚风

未经授权拒绝转载

*法律顾问:人和人律所 • 陈俊男律师


Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017