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【HELLO嘉兴美食】学做广式蛋黄豆沙月饼

嗨嘉兴2019-01-11 03:29:42

中秋临近,节日的氛围也是越来越浓,我们节目中也为大家介绍过很多月饼礼盒。那今天我们要带大家去找一位烘焙达人,让她教我们怎么自己做月饼。


制作蛋黄豆沙广式月饼所需材料:咸鸭蛋、豆沙、中精面粉、月饼糖浆、花生油、碱水、蛋黄液。


首先的话,我们先做那个饼皮。这个是糖浆重量我称了116克。

那像这个116克大概可以做几个广式月饼?

十四个左右。然后把这个花生油跟这个糖浆混合一下。

那这个花生油的话重量有标准吗

花生油是50克。然后再加点枧水。

将糖浆、花生油与碱水混合搅拌后倒入准备好的面粉中,揉匀。


静置两个小时以上就可以了。

接下来可以做馅料。因为我用的这个模具才是63克的,所以就是我们要把这个皮,跟整个馅料加起来是正好是63克。蛋黄加豆沙是38然后皮做25克。豆沙与蛋黄称重38克,并用豆沙将蛋黄包裹,揉成圆球。饼皮称重25克,做法与前一步相似,将馅料包裹,揉圆。


压模完成后,放入烤箱180度烘烤,5分钟后取出,在月饼表面刷上蛋黄液提色,并继续烘烤15分钟,这样就大功告成咯!

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