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【非遗山西】百年经典月饼“郭杜林”,竟源于三人酒后的率性而为……

山西日报2018-11-07 14:27:33


“小饼如嚼月,中有酥与饴”,月饼,虽然是中秋节的传统美食,但其香甜酥软的口感,备受人们喜爱,特别是小孩子,总是对月饼垂涎欲滴,成为童年独特的味道记忆。今天,我们就来说说这童年美食——月饼。


中国的月饼是以广州和山西的月饼为代表的,俗称“南广北晋”。而晋式月饼中,杰出代表非“郭杜林”莫属,它以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感著称于世。


月饼好吃 来源很率性


1638年,太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做糕饼营生,到中秋时节,糕饼铺也烤制大量的月饼销售。有一天,师徒三人乘兴喝了点酒,一觉睡过了点,和好的面开始发酵。咋办?师徒三人按照蒸馒头的方法,往发酵的面粉里和了油、碱和生面粉,包上了玫瑰青红丝的馅料,在炉火里烤得两面金黄。没想到,这饼酥软绵甜比原来还好吃,成了抢手货。



买东西总得有个名称不是?师徒三人一合计,干脆用三个人的姓氏当作名字吧!于是就有了“郭杜林”月饼。了解这饼来历的人还给它起了个有趣的别名叫“醉饼”。


来源率性 做法不率性


虽然来源是无心插柳的巧合,但是,郭杜林月饼的制作技艺可是非常严谨的。郭杜林月饼以面案功夫最为重要,揉面讲究方向和手法,双手始终按一定方向运作。揉面需要娴熟的手感和敏锐的悟性,整个制面过程,构成郭杜林月饼制作技艺绝技之一。经后人不断改良,制作技艺形成“凭手感”、“讲手法”的经验传承特色,让“郭杜林”口味更加正宗,香味更加醇厚。



一段美好故事演绎着一代美食的辉煌历史。三百年的历代传承,让郭杜林月饼有着悠久而深厚的文化价值;“以面为馅”的特殊工艺,代表了北方月饼的传统技艺,再现了山西省特有的古朴生活生产方式,是历史积淀而成的“活”的文化。


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(编辑:王宇


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