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陕北特色美食:陕西定边四季酥月饼麻花!

三边爆点2022-01-12 14:31:12

月饼是久负盛名的中国传统小吃之一,中秋节节日食俗。其中广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。

中秋将至,中国人家家户户吃月饼,月饼在榆林靖边定边一带也叫炉馍馍,其中定边炉馍馍、麻花远近闻名,中秋节前,适逢周末,正好过定边,一探同学家四季酥食品有限责任公司。

“炉馍馍”起源于何时?远不可稽,相传元朝末年就有百姓在炉馍馍中夹有纸条以示推翻元朝统治者为信号的故事。由此可证在元代确已有此美食。

其最鼎盛时期当数清朝,康熙帝率军西征葛尔丹,从榆林出发,“羽辔行边六日程”,来到安边堡,遂命大军宿营,自己私访,与当地人高善仁谈的开心,高将几位客人请回家,用炉馍馍招待他们,客人品尝后,连声称好,客人脱马褂,赠送于高。后来高发现褂内刺有龙图,方知万岁爷所赐。

时隔不久,朝廷命专人来安边请高去宫廷专为皇室做炉馍馍。消息一传开,各州府县官吏借机向朝廷进贡,各路商客使炉馍馍生意空前火爆,“销东晋,售南庆,通西凉,出北塞”。民间则“家皆以饼相馈”。安边现还保存着康熙品尝炉馍馍时所作对联:“金炉不断千年火,玉盏常照万岁灯”。

清代储存炉馍馍的方法是用罐子或篓子,每罐装20—50个,然后洒上烧酒,这样的工序叫“曲”,这样可以使炉馍馍长久保持香脆可口,不变质。

三百多年以前,康熙北上,骋游塞北,痴情于塞北此物,回京后仍久久难忘,就封它为宫廷贡品,每年定期向朝廷进贡。

陕西省定边县四季酥食品有限责任公司,是在定边县委、县政府大力引导、支持下,于1998年由执教三十年的人民教师、榆林市女企业协会副会长张昭凤女士创办,号称定边炉馍、麻花王。

公司生产定边传统炉馍、麻花以其做工精细、用料考究、香酥可口而闻名遐迩。

三百多年前被清朝康熙皇帝列为宫廷贡品, 定边传统炉馍、麻花经过三百多年的发展,拥有现代企业机制的四季酥食品有限责任公司集传统工艺与现代技术为一体,使现在的炉馍馍做工更加精致细腻了,,,也就有了今天驰名的四季酥炉馍馍、麻花王。

多年来,企业家张昭凤女士带领全体员工以“建现代企业,创世界名牌”为经营理念,开拓进取,不断创新,潜心研究,用传统工艺与现代科学配方相结合, 引进先进生产设备,改进工艺流程,精心制作,严把产品质量关,视质量为企业的生命,为企业生存的根本。 使炉馍、麻花色、形、味俱佳,营养丰富,酥而不腻、味纯、皮薄多层、香酥可口的独特地方风味,深受消费者的喜爱,产品远销全国各地及港、澳、台地区,被誉为“西北一绝”。著名特级演员潘长江、博林在陕北老区慰问演出时,品尝了公司的产品后。赞不绝口,并留影为念。

公司先后荣获中原国际食品博览会金奖和推荐品牌,被陕西省榆林市人民政府授予:“重合同、守信誉”先进企业,被陕西省个体劳动者协会评为“文明工商户”被定边县质量技术监督局授予“保证质量信誉联络网联系户”光荣称号;荣获“宁夏畅销食品”荣誉称号;被评为“中国优秀企业”荣誉称号。。

炉馍做工精细、酥脆可口、馅味清香而闻名遐迩。做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究。面要用上好的春小麦面粉,猪油要色白纯净。面粉和油要严格按比例配制首先将面粉(米面最佳)用温火炒熟,拌上白糖、红糖、核桃仁、花生仁、青红丝、梅桂酱、芝麻、陈皮面等,再加上适量的熟清油、烧酒,搅拌均匀即成。加工炉馍馍时,先将l1/3的面粉全部用油和起,叫“酥子”,余下2/3面粉,倒人剩下的猪油,再用开水和起,加入少许烧酒,即为皮面。

皮面和酥子分成相同的若干份,一个皮面包一个酥子,擀成长条状,反复折叠擀三四次,擀成方块,包上馅子压平。擀面皮要手放轻、放活,不能压的过死,包馅时要底薄面厚。将包好的馍馍,点上红绿花,放进鏊子内烤熟。

麻花是中国特色小吃,把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成,形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陕西咸阳麻花,湖北崇阳麻花,河南汝阳麻花,苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,苏杭藕粉麻花以原始工艺出名,而湖北崇阳以小麻花出名。

在榆林当地,定边麻花酥脆可口,也是久负盛名。


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