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八款精美中秋月饼自己做,好吃又健康,送礼更显真情!

百味读2019-01-11 02:40:57



            


                 

     


          中秋佳节将至,超市里高价月饼让人挑花眼。自制月饼健康美味又实惠,做法简单还充满乐趣,亲们快来试一试吧!

枣泥酥皮月饼


材 料:

主料:中筋面粉(普通面粉)180G,植物油60G,糖10G,水90G。

辅料:中粉170G,植物油80G,和田大枣20颗 。


步 骤:

[做馅料]:

1、大颗的和田枣20颗洗净

2、放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软

3、捞出沥水后用手撕去外皮

4、将枣肉从枣核上取下,放在保鲜袋中压成泥备用

[做油皮]:

5、中粉180G加糖10G和水90G,用筷子搅成雪花片状。加入植物油60G揉搓成光滑均匀的面团

[做油酥]:

6、中粉170G和植物油80G放在碗中,揉到油酥团均匀即可

7、油皮油酥分别分成10份

8、油皮擀成圆片,包入油酥

9、用虎口慢慢将油皮收拢,团成球状

10、用油皮裹好油酥的面团擀开,向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边

11、卷起来,依次做好所有

12、卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起

13、卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢

14、团成球形。压扁成圆面皮

15、包入大约35G枣泥馅

16、压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可(也可以用烤箱)

17、晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈

 紫薯桃山皮月饼

材 料:

白豆沙200克,面粉30克,橄榄油12克,紫薯馅300克,蔓越莓干30克


步 骤:

1、自制桃山皮。把白豆沙200克,面粉30克,橄榄油12克放在盆子里,慢慢揉均匀,如果干了加少许水,不干不用加。(白豆沙就是白芸豆煮烂,加糖炒干而成)2、揉成一个光滑柔软的面团,这就是原色桃山皮。加保鲜膜密封备用。

3、取少许原色面团和紫薯泥2:1,揉匀,来做装饰面团。

4、蔓越莓干切碎,加到紫薯馅中,分割成25克一个。

5、2步骤中的原色桃山皮分割成均匀的剂子,每个20克,压扁,放上一个馅料。6、用虎口慢慢往上推,收口。

7、揉成一个长的椭圆形,比较容易压模。

8、选取月饼模具的一个花片,花纹朝上。

9、取少许紫色装饰面团,先抹在花纹上。

10、花片装入模具中。

11、把包好的月饼团子装入模具,竖直往下一压,这样就出来一个上面有紫色花纹的月饼坯。

12、也可以取白面团和紫面团一共20克 ,随意做饼皮,这样压出来,就是烤盘中紫白双色花纹的月饼。

13、烤箱175度15分钟即可。

                                      酥皮月饼

材 料:

内陷所需:花生蛋白碎1斤,白砂糖40g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g;

软面团所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥植物油60g,水80g;

酥皮面团:中筋面粉240g,起酥植物油80g。

涂表面所需:熟白芝麻40g。


步 骤:

1、做馅:将所需材料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。

2、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团,分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

3、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

4、将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,以防干掉。

5、包月饼:将一个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。

6、捏合、压平。

7、擀成长椭圆形、卷起来。

8、再将卷好的面团擀成更细长的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。

9、将面团卷立起,压成中间稍厚,外缘薄的平面。

10、加一勺馅在中间,不要太多,然后紧紧捏合。

11、轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作,可制24个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

12、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面撒上芝麻。

13、预热好后,送入烤箱,烤25分钟至金黄色。即可出炉。

14、放凉后即可食用~,平日里也可以当做一款茶点享用,不喜欢甜腻月饼的人,自制酥皮款绝对没错。

                                        红豆冰皮月饼


材  料:

甜红豆泥300;糯米粉80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的开水中煮,滤出红水;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,椰汁185g,植物油18g。


步 骤:

1、先制作冰皮,准备一个平底锅,用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,熄火,放凉。2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀,如需上色加入抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

3、将红豆泥与面团分成8份,红豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4小时,即可食用,第二日食用口味佳。

                             

                                             水晶月饼

材 料:

白凉粉10克,南瓜适量,紫薯适量,清水250ml,白糖适量


步 骤:

1、南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

2、南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟,捣碎,晾凉备用。(尝一下,如果南瓜和紫薯泥不甜,可以加入一点白糖拌匀融化。)

3、晾凉好的南瓜和紫薯泥。

4、白凉粉和水、白糖放入锅里,烧开,至白糖融化。关火。

5、依据月饼模具大小的,选用不同型号的圆形模具,将南瓜和紫薯放入,轻轻按压。

6、轻轻脱模,放入冰箱冷藏1个小时以上。

7、至白凉粉晾凉至37度,摸着不烫手,沾一点在手上,能立刻凝固。

8、快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。

9、白凉粉如果凝固太快,开火,继续加热至融化。

10、凝固好后,将馅轻轻放入。

11、如果白凉粉已经凝固成块,继续加热至融化。

12、再倒入白凉粉,至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。


         

                                             紫薯冰皮月饼


材 料:

糯米粉60克,粘米粉40克,澄粉30克,糖粉40克,紫苋菜汁160克,熟色拉油20克


步 骤:

1、除糖粉外所有粉类混合均匀。

2、放炒锅用中小火翻炒至微黄,炒至没有生粉味即可。

3、紫苋菜洗净,浇入开水没过紫苋菜,搅拌,看水变得很红后,把苋菜取出剩下的汁即可。

4、把炒好的粉放入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀。

5、晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。

6、紫薯蒸熟压成泥,如果太干可以加适量的椰汁调整一下。

7、馅和皮分别分成25g一个,一一做好。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。)

8、皮擀开,放上馅。

9、包好,揉圆。

10、模具里面撒少许的熟粉,然后倒出来,放入包好的月饼圆球。

11、用力压出,依次做好即可。

           

                                栗蓉蔓越莓冰皮月饼


材 料:

板栗仁250g,白砂糖35g,食用油30g,面粉10g冰皮材料:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉30g,玉米油20g,苋菜汁160g,糕粉适量


步 骤:

馅料制作:

1、取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂。

2、取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。

3、打好的栗蓉加入白糖和食用油。

4、顺着一个方向搅拌均匀,然后分次加入面粉拌匀。

5、将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒。

6、待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。

7、准备蔓越莓适量。

8、放入栗蓉中拌匀,准备做馅搓圆子。

冰皮制作:

9、准备好材料。苋菜洗净,放入锅中加水小火烧开,待汁变成紫红色时关火取汁。10、将糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入锅中小火快速翻炒,待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。

11、取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入热苋菜汁,搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。

12、栗蓉搓成大小均匀的圆子,每个约25g左右。取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。

13、放上馅后,捏合好完全包住内馅。

14、如果不好操作可沾少许糕粉防粘,模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。

15、把滚圆的团放入月饼模子中,倒扣压出。

16、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼,依次做出即可。

                                 京式提浆月饼

材 料:

糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克

饼皮:普通面粉300克,香油(芝麻油)75克,糖浆190克

百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖125克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ML)表面刷夜:橄榄油适量


步 骤:

1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。

2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。

3、倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。

4、倒入熟面粉。

5、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)

6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。

7、倒入糖浆。

8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。

9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。比如制作100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。

10、在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。

11、取一个饼皮面团,用手掌压扁。

12、放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来。

13、并慢慢往上推,直到完全收口。

14、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。

15、用手掌压实了,将月饼模在案板上用力磕几下,月饼就倒出来啦。

16、依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层橄榄油(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。


                             

        

                     

栗蓉蔓越莓冰皮月

酥皮月饼 酥皮月饼 

酥皮月饼 

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