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烘焙DIY:爱的味道——云腿月饼

烘焙2022-06-22 16:05:12
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皮配方:低粉250克 糖粉25克 蜂蜜15克 猪油100克 泡打粉1克小苏打一克清水60 克

馅料:宣威火腿(熟的)250克 白糖50克 糖粉100克猪油35克蜂蜜35克三洋糕粉60克(糯米炒熟磨成的粉,没有可以用糯米粉烤熟替用),酒少许。


做法:1、火腿选那种有肥有瘦那种,瘦肉要达70%,切成厚片,如果味道咸,先用温水泡一下,然后上锅,水腌过肉表面,水开后再煮10分钟左右(如果肉硬,也可多煮一会)。


火腿煮熟后切成小丁。


下面就是所有配料,还有猪油忘放进去照了,


将所有的馅料除煮火腿汤外放在一起,用手搓匀,最后将火腿汤倒进去(特别说明,如果感觉火腿咸味重,煮火腿的汤就不要倒进去了。因为汤也咸,如果不是放的三洋糕粉就不要加火腿汤了,加汤是为了味浓,掌握不到干湿度最好不要加)

拌好的馅,如果感觉稀,放进冰箱冷藏一下,让里面的油份凝固一下,然后再分割成25克一个。


分好的馅搓成圆球(记到一定要搓圆,要不包出来不圆)放冰箱冷冻室冻硬,也可一次多做些馅冻起,每次做月饼的时候只做皮,直接拿馅出来包就是了,非常方便。

糖粉和蜂蜜混合。


再加上猪油搅拌均匀。

筛入一半的月饼粉搅拌均匀,配方里的清水放入小苏打和泡打粉搅拌至里面的粉粉融化,然后倒入。

接着筛入剩下的一半月饼粉,搅拌均匀后揉成光滑的面团,松弛15分钟。


将松驰好的面团分割成25克一个,搓圆,用膜盖住。


将一个面皮用手压平,放上冻好的云腿馅。


把它放在手上,用一只手将饼上下固定好,用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤,边挤边转,慢慢收口,切记,里面的油不能粘到外皮封口处,要不容易露馅。包好后,用手再轻轻搓圆。


烤盘铺上油纸,做好的月饼放入,封口朝下。


温度180度,用一个空烤盘,里面放冷水,淹过烤盘底,放在烤箱最下层,中层放饼,烤20分钟以后将装水的烤盘拿出来,让底部上色,再烤5分钟就好了。(我的烤箱去年用的180度,今年用190度才上色,可能是烤箱时间用久了温度会偏低吧)


皮酥里香,是我吃过最好吃的月饼。看上去是不是非常诱人。

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