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云腿月饼的仪式感.

江南寻歌2019-01-11 03:16:36

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有一种乐趣,是每个人有每个人的口味,所以坐在一起开怀畅饮不必对着某一个不喜欢吃的菜耿耿于怀,我们可以尽情的选择自己喜欢吃的东西。

另外一种乐趣,茫茫人海中找到一个或者几个跟自己口味相同的人,于是散落江湖的珍馐玉碟就成了能同坐一桌最大的倚仗。

大隐于市的美食,长街小巷的佳肴,一个人的咖啡厅,每个人的珍珠翡翠白玉汤,口水四溅或者食之无味,归根结底,和谁吃才是最重要的事情。

又是一年中秋节,去年给几个读者送了月饼,写了长长短短两三篇有关中秋的推文,想一想,生命中的点点滴滴都留存我笔下,着实让人开心愉快。

也快到中秋了,提前给大家拜个晚年。

月饼今年还会送,推文今年还要写,时间长河起起落落,留住一些云霞月影供自己赏玩,也有忙里偷闲的别样心得。

世事变化太快,身边的物欲横流太无情,总是看不了别离时凄凄惨惨的景象。所以做一些事留住那些长年累月不怎么联系的朋友,每年我都会托朋友从云南买几十个云腿月饼送给朋友们,结了婚的送两个,单身的送一个,也没啥准头,想起来就送,忘记了也会遭抱怨。

一般的朋友,都是靠着这种似有似无的牵绊才能平淡理想的维持下去。

后来帮我买月饼的好朋友不在当地了,我就只能在淘宝这个杂货铺里选之前吃过的月饼。

回忆某时某刻的快乐,回忆小时候吃过的美食,这仿佛是人生固定的程序,以此证明我们爱过活过。

不过,临近中秋,云腿月饼在我心里算是排在第一位的。

我们总是在城市里怀念故乡,将许多求而不得的美食搜集起来,找寻往日的快乐。美好食物的感觉酝酿于人与人之间,只可惜月亮还是那个月亮,或许是吃的人不一样了。

我去年写过一篇《云腿月饼里的人情味》,还有人专门去超市买了云腿月饼只为一睹真容,这事儿恐怕不好如愿以偿。

我对云腿月饼的热爱完全是从“这是什么东西”开始,到后来变成“别说话,快吃!”从无到有,它的出现一直让我耿耿于怀,怎么说呢?其实我从小就不喜欢吃这种又甜又咸的东西,比如说蛋黄酥,用门牙一层成一层的刮掉外面的酥皮和里面的豆沙,剩下的蛋黄偷偷扔给楼下野狗或者垃圾桶。到后来第一次品尝,有人告诉我“这是云腿月饼”,我觉得异常震惊,居然有人会喜欢又甜又咸的东西。

张蕾把微波炉里那个切的只剩一半还冒着烟的云腿月饼拿给我时,我开始是拒绝的。尝过之后我才觉得原来我太固执了,固执到不能去接受一件或许对自己有益的事情。所以到现在只要是我觉得有兴趣的事情,我都会固执的想要去试一试,管它呢?头破血流就头破血流。

到后来,云腿月饼就成了我的中秋节里唯一的仪式感。没有吃到云腿月饼就不算过节一样。

在几十年前,云腿月饼还不叫云腿月饼,而是叫“火腿四两坨”这么一个略微粗狂拥有武侠色彩的名字。

先说这个火腿,自然指的是腌制的猪后腿,云南比较出名的火腿在宣威,因为身处云南,所以又称云腿。四两,那个时候西南地区流行“诸葛斤”的计量方法,十六两为一斤,四两就相当于现在的125克,分量上和现在云腿月饼差距不大。坨,则用以表示坚实的团块。

云腿月饼看起来整洁光滑有如一块漂亮的石头,实际上表皮中以一定手法揉进了猪油,一口咬下去看似坚实的表皮就会变成松软的颗粒状。所以“酥”算是它的一大特点,当然它不会有京式的月饼那样感觉不喝水会噎死的感觉,反而火腿中的油渗到云腿月饼的酥皮上,闻起来还有一点轻微的火腿香,吃起来也不会满嘴窜。

说起云腿月饼的内馅,也没啥秘密可言,无非就是正宗的云腿肉切成肉粒,配以蜂蜜、白糖、面粉、鸡蛋混合而成。最为理想的云腿月饼,应该用至少两年以上的火腿,选择肉质最细腻的部位,肥瘦搭配在3比7,糖和蜂蜜的甜度不能超越火腿咸的味道,成型的月饼内馅至少要占总重量的一半。

人生半苦半乐才是真滋味,杭州灵隐寺有副楹联,“人生哪能多如意,万事只求半称心。”生活不必太圆满,于无声处听惊雷,恰到好处的就是这个“半”字。所以,“均衡”也算是云腿月饼的一大特点,咸甜有度,平分秋色各占一半才算是它的圆满。

得到一个完整的云腿月饼,你可以试试最为传统的吃法,把云腿月饼十字刀切开,放进微波炉里加热30秒,或许这样你才能领略到云腿月饼真正的秘密,外壳酥而不散,内馅油而不腻,甜中带咸,张弛有度,浓郁的火腿香,糯软不结块。

以肉入饼看似俗气,却像是在提醒人们,大口吃肉,恣意纵情。

“欲买桂花同载酒,终不似,少年游。”

朋友说我老是哼一些颓唐的句子,这么年轻,不要如此多愁善感。

周国平老师曾经写过一段话:“如果一个人少年老成,诸练世故;如果他很快便掌握交际之术并进入社会,仿佛早已成竹在胸,那么,对于一个年轻人来说,这并非是什么好兆头。它证实了一种庸俗粗鄙的本性。”

我也痛恨自己在生活中不能像一个懵懂无知的少年般给人们带来安全简单的感觉,总是过多的花心思在人与人的交往中,不能因为喜欢就和一个人浪迹天涯,不能因为开心就和一个人不分彼此。

粗鄙庸俗,就是这个阶段的写照。

一杯普洱清茶,一个热气腾腾的云腿月饼,皎洁的月光洒在落满桂花的地上。

日积月累,万事万物都开始变得渺小,往日的一切都在时间长河里变得越来越模糊。

终于明白。

“往事终成空。”

我喜欢即刻享有我所想要的东西,就像这一个个色泽艳丽香气扑鼻的云腿月饼,只为不负当下的好时光。

我也只会在中秋节买来云腿月饼大快朵颐,不是舍不得吃,只是留存一些美好给即将到来的以后,让生活更加美好。

云南昆明的老字号“吉庆祥”云腿月饼,云南曲靖的农校“月源”云腿月饼,还有“鸿一”云腿月饼都是比较有名的老牌月饼商,如果你对云腿月饼有兴趣,不妨尝试一下。

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