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冰皮月饼零失败教程!今年中秋在家和宝贝们一起在家做吧!

编织乐园2018-10-02 10:50:28


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今天分享一下做冰皮月饼,相信很多人都曾吃过这种月饼,听起来很神秘的名字,其实做法并不难,不过想要做的晶莹剔透,形神兼具,却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧:冰皮月饼是越南传统中秋食品,80年代由越南难民传到香港,香港大班面包西饼学得制法后推广,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。

  现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影,不过碍于存放的温度,所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮,这种不需要烘烤的糯米外皮,软糯又劲道,内馅也多以水果为主,有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼,不妨换个口味,让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼,完全不需要烤箱,包上豆沙或者凤梨馅,非常清甜可口哦,中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。


先准备材料:

主料:糯米粉 65克


辅料:粘米粉 60克、澄粉 30克、糖粉 25克、炼乳 40克、牛奶 200克


步骤:

1.先倒入炼乳

2.然后加入牛奶搅拌均匀

3.再加入色拉油搅拌均匀

4.再加入糖粉搅拌均匀

5.再加入澄粉搅拌均匀


6.再加入粘米粉搅拌均匀

7.最后加入糯米粉

8.搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中

9.大火20分钟后,中间要搅拌一次,

没蒸熟的面糊颜色发白

10.蒸好的粉糊



11.蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,


锅烧干,放入少许的糯米粉,

微火炒2~3分钟即可

12.手上淋油揉匀冰皮备用

13.把冰皮和豆沙馅分成剂子,

冰皮30克,豆沙馅15克

14.取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼

15.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

16.就像包包子一样包好

17.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

18.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

19.把模具倒扣过来,磕在案板上,

冰皮月饼就会脱出模具

20.换个模具再做

21.所有的都做好

22.装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好

又一年中秋快到了.来点新意吧!提前祝中秋快乐了~

小窍门:

1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳

2、冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用

3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次


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