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甜月饼吃腻了?食肉兽看过来!

锅小然2018-05-21 16:12:58


鲜肉月饼

锅小然



中国人做事含蓄,讲究心领神会。喜欢托物言志,把情感寄托在其他事物上。想必你们在求学阶段的诗歌阅读上肯定载了不少坑。


在食物上,我们也喜欢把真正想要表达的部分包裹起来,在适当的时机再展现出来。潮汕的粿,北方的饼,春节的饺子,元宵的汤圆,以及中秋的月饼。


南北饮食差异一直是个热门话题,汤圆的甜咸之争,买菜论两称斤的搞笑差异,当然也少不了月饼的区别。


从小吃惯了广式甜月饼,对北方排队购买的鲜肉月饼尤为好奇和诧异。经典的广式月饼喜欢做得很大,一家人要切开一人吃一瓣,因为自己不怎么喜欢吃甜食,所以我小时候只吃蛋黄

一块饼分着吃,可能这就是中秋团圆的意义吧。

虽然月饼也有咸甜之分,但是南北不变的是,在中秋这一天,一家人,围坐一桌,品茶喝小酒,吃月饼,赏月,聊家常,无不体现中国人对传统节日的继承和骨子里浓烈的感知与情怀。


今天就来试一试咸月饼吧。

鲜肉月饼,和肉饼区别很大的呢





鲜肉月饼

[ 第三十七道菜 ]

食单


水油皮(成品12个)

中筋面粉

150g

猪油

50g

温水

65g

细砂糖

5g

5g

油酥

低筋面粉

120g

猪油

60g

肉馅

猪肉糜

400g

葱花

3根葱

姜末

少许

酱油、老抽

一勺、半勺

细砂糖

3勺

两小勺

白胡椒粉

少许

料酒

一勺半

蛋清

一颗蛋

黑芝麻

两勺


步骤

1.水油皮材料搅拌后戴手套揉到不沾盆底,能拉筋出膜。

2.油酥也揉好,保鲜膜包住松弛10分钟。

3.水油皮25g,油酥15g,分好剂量。

4.水油皮擀平,包住油酥,收好口,滚圆。

5.擀牛舌状,然后卷起。

6.盖上保鲜膜松弛15分钟。

7.这时候可以来做馅料。所有材料加一起。

8.同个方向搅拌上劲。

9.拿出刚才卷好的,擀更长的牛舌状。

10.卷起后,像图里这样中间按下,两边翘起。

11.卷口朝下,光面朝上,收到两个缝,整理好圆形,轻轻压扁,松弛一会。

12.光面朝上擀平擀薄,包入肉馅。多少看你喜欢,也看你能耐。

13.收口,光面朝上,太苍白了我就随便划了两条杠,没什么意思,反正很有设计感就对了。烤箱中下层180℃20分钟。


摆盘

刚出炉是很软的,要散热晾干。

原来咸月饼也不赖



吃什么咸蛋黄

这年头

大家都葱白

小鲜肉




鲜肉自白

 tips 

1

上述材料可以做85g12个左右。猪肉馅千万不要加水,不然就完蛋了,姜末不可以多,多了会抢了肉的鲜味的。

2

喜欢两面脆的,烤的期间可以翻面。

3

嫌弃猪油的可以换黄油哈。


皮壳香脆酥松

丰腴肉汁慢慢渗透

流返唇齿,过瘾!





                 ——锅小然也是食肉兽

最难忘的诗词

莫过于苏轼的水调歌头

至今都能倒背如流

唱成歌别有一番风味

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夜阑人静 天籁无声

有一个最弱的音符

执着的留下来

代替油灯,闪烁在

秋的深处,夜的深处,梦的深处

 

月隐星现 露重风轻

是不是暗透了

便能望得见星光

 

他说

沙漠美丽的原因

是某个地方藏了一口井

 

我想

我一直注视天空的原因

是不是某个星星上

也藏了一朵花

 

千万星辰洒落银河

因为不知道哪颗上有你

所以我对每一颗星星都抱有期待

 

每一颗,都有长长的影子

系在眼角


-END-


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