合浦月饼价格分享组

假装我是个Dijonnaise——Dijon厨房(上)

徐帅品酒2020-03-25 15:54:01



第戎厨房


 
 


Dijon全景俯瞰

On n’est jeune qu’une selr fois, mais on s’en souvient toute sa vie.

(我们只年轻一次,但是我们会铭记一生)

Pulinne与旋转木马

 

前言

“Un croissant, un cafe au lait”

每天早上9点钟,用“一个牛角面包,一杯牛奶咖啡”开启新的一天。

 

这个早餐搭配,一吃就吃了两年。

咖啡厅,没有牛角面包的牛奶咖啡。

勃艮第的夏天很短暂,除了7,8月,第戎的早晨都吹着凉凉的风。握着一杯咖啡暖着手,咯吱窝下夹着书,睡眼惺忪地穿过Place Repuplique(共和国广场),在晨光中走进老城的中心,开始一天的课程。

Place Repuplique(共和国广场)

有人说“巴黎人的血液是咖啡,而勃艮第人的血液都被葡萄酒染红”。


不同与有人刻意强调的单独地,专业品鉴葡萄酒,第戎人喜欢把葡萄酒和食物结合,在一个非常愉快放松的氛围下,一起把酒言欢。食物和酒的芳香给胃带来慰藉,边讨论葡萄酒知识,边享受美食,也是十分惬意。

大教堂旁的小路

小小的第戎古城,隐藏着五家米其林餐厅,其中一家米其林二星餐厅:Chapeau Rouge Restaurant William Frachot,四家一星餐厅(比如La Maison des Cariatides,Stephane Derbord,Loiseau des Ducs,La Dame d'Aquitaine)。

La Maison des Cariatides

除开米其林,还有很多兼具性价比和特色酒单的餐厅。他们如小小宝藏般镶嵌在第戎的大街小巷,等着你来感受勃艮第美食美酒文化的伟大魅力。



 

第戎厨房

1. Dr Wine

5 rue Musette, Dijon.

 

“Dijon厨房”应该从Dr Wine讲起,尽管后期很少光顾,但这却是我到达第戎这个城市后最初期频繁去的餐厅。

Dr Wine吧台

与其说是餐厅,不如说是一个 “Wine & Restaurant” (葡萄酒餐吧)。因为这里以种类繁多的葡萄酒单为特色,搭配的食物却是非常袖珍的一小份。

火腿芝士米饭

刚到Dijon时,发现Dr Wine,如发现了一块珍宝般欣喜不已。


在这个陌生的城市有了一个地方,让我接触到葡萄酒的温度,在课后孤独的傍晚有一个“根据地”可以去,看到一个个酒瓶上熟悉的酒标,就觉得有安全感。

串烤大虾&Puliny-Montrachet

Dr Wine的装潢在Dijon已经算比较高端,附带一个小小的terrase(露天花园).在冬夜里升起火炉边,手握一杯葡萄酒,你就是一个有故事的美少女。

串烤大虾&Puliny-Montrachet

一次跟朋友们聚酒,酒是Domaine Pierre Amiot Et Fils的Morey-Saint-Denis村级2008年份。

Domaine Pierre Amiot Et Fils的Morey-Saint-Denis村级2008

开始是皮毛和菌菇的味道,比较艰涩,半小时后,如苏醒的少女般睡眼惺忪,缓缓散发出她的香气:紫罗兰花香,甜美的野树莓,红草莓的香气,柔软的单宁。佐以Bourguignon Boeuf(勃艮第牛肉),一个完美的夜晚。

醒酒

那时我初来乍到,对勃艮第的酒庄了解很少,还不知道Domaine Pierre Amiot Et Fils这个酒庄。


后来在一个下大雪的下午去到Domaine Pierre Amiot Et Fils,在酒窖跟庄主夫人促膝长谈,一起用手温热一杯”Clos de la Roche”.

再到后来进口他们家的酒。

才发现,原来冥冥中自有安排。

缘分啊!

 

推荐酒款:

1. Domaine Bzikot Pere et Fils “Puliny-Montrachet” 2013

 (比茨高父子酒庄 普里尼-蒙哈榭 干白葡萄酒 2013年份)

比茨高父子酒庄 普里尼-蒙哈榭 干白葡萄酒 2013年份

2. Domaine Pierre Amiot Et Fils “Morey-Saint-Denis” 2008

  (阿米奥特父子酒庄 莫雷-圣丹尼 干红葡萄酒 2008年份)


2. Tout a la Plancha

78 rue Vannerie, Dijon.

 

Tout a la Plncha坐落在Dijon老城区正中心,你会非常乐意在一个天气好的傍晚穿过古老的中世纪街道,来到这个餐厅。

 

在这个餐厅我留下了许多美好的回忆,中秋之夜的聚餐,带重庆的朋友感受Port波特酒,逼迫大厨尝试天朝的“榴莲月饼”。

中秋聚会,共饮波特酒

这也是“Dijon厨房”中唯一会讲到的一家非法餐餐厅。

 

这是一家葡萄牙餐厅。

 

餐厅老板是一个40出头的葡萄牙大叔,他的另一层身份是我们隔壁班wine management一个美国女生的男朋友。

因为这沾亲带故的关系,我们每次去用餐都有很多额外礼遇:免费品尝四款不同的葡萄酒,餐后赠饮年份波特酒......

同学的男朋友,葡萄牙大叔,一言不合就赠饮。

餐厅主打的食物是海鲜:

前菜中的酿章鱼,大虾&南瓜汁米饭,主菜里的奶油土豆焗鳕鱼(Bacalhau com natas),煎烤三文鱼都是非常推荐的,甜品推荐熔岩巧克力蛋糕。

熔岩巧克力蛋糕。


大多数食材都是从葡萄牙空运到达,再加上老板大叔略带“戏精”属性的吹水功夫“野生三文鱼在河的上游产卵,这个时候的鱼肉最为细嫩,扑捉后新鲜空运到法国......”,你会觉得这里的食物特别好吃!

 

酿章鱼,奶油土豆焗鳕鱼,焦糖布丁

在这里,可以喝到很多葡萄牙小众葡萄酒,红白都有,大多以非常小众的葡萄牙本土葡萄酿造。

葡萄牙小众葡萄酒

当然少不了葡萄牙著名的波特酒(Vinho do Porto)。杯子彻底冰冻后拿出来,杯壁上结着冰霜,倒一杯晚装瓶年份波特酒:在木桶中陈年4-6年,有樱桃,桑葚,李子,黑莓浆果香气,搭配巧克力熔岩蛋糕可以说相当美味了!

白波特酒

推荐酒款:

1. Esporao Monte Velho

  (艾斯波澜酒庄干白葡萄酒)

2. Dao Sul Casa de Santar 2014

(道南桑塔之家干红葡萄酒 2014年份)

 

店里很多葡萄牙本土葡萄品种酿造的葡萄酒都值得一试!还可以来个不同波特酒的对比品鉴!

3. Le Coin Cache

2 Place Cache, Dijon.

 

Le Coin Cache是家家庭式餐厅,在Dijon餐厅排名里一直稳居前5,周六周日不开门,提前预约是唯一途径。

 

餐厅在BSB(Business School of Burgundy)学校后面,一个种满绿色植物,挂着彩色小灯泡的小院子。

梦幻般的小花园

这里是Master of Wine(葡萄酒大师)Steve最爱来的餐厅。

 

酒单选择较少,但酒的品味和性价比不错。

 

第一次来到这里,是一个寒冷的冬夜。


在老板一再表示没有老年份酒后,点了一瓶Rully 1er Cru 2013年份。


吕利有23个一级园,本是以生产Cremant(起泡酒)和白葡萄酒闻名,但这款年轻的一级园又让我惊艳了!如来到一个樱桃园,草莓樱桃甜美的香气扑鼻而来,随后场景转换到玫瑰园,夹杂着淡淡巧克力粉的香气。

搭配鹅肝&小牛肉真是美妙!

Domaine Celine Et Vincent Dureun “Rully 1er Cru Vauvry” 2013

香煎牛扒&鹅肝,香草泡芙,(╯▽╰)好吃~~

第二次来到这里,是2016年的第戎音乐节。


点了一杯冰镇桃红起泡,搭配蘑菇奶油鹅肝。起泡的清新活泼,平衡了鹅肝的油腻感。口腔中爽脆有点甜的感觉,和这炎炎夏日音乐节里躁动的荷尔蒙融为一体。

路易布尤酒庄 勃艮第粉红起泡酒

“梦里不知身是客,一晌贪欢。”

 

推荐酒款:

1. Domaine Louis Bouillot “Cremant de Bourgogne”

(路易布尤酒庄 勃艮第起泡酒,

路易布尤酒庄由酿造勃艮第起泡酒闻名于世。)

 

2. Domaine Celine Et Vincent Dureun “Rully 1er Cru Vauvry” 2013




 

尾声

离开第戎时是七月。

 

2017年的夏季第戎比往年炎热,太阳晚上10点钟才下山。

这是第戎最好的季节.

晚饭后,市政厅广场的咖啡座上坐满了人。天空渐渐地变成玫瑰红色,从淡粉色到娇艳的樱桃果酱色,再到更深一些,更深一些......

(未完待续)



“休对故人思故国, 
且将新火试新茶. 
诗酒趁年华。”

——苏轼《望江南》


摄影: 帅妹儿,子琪,严姝, 茜雯。

拍摄于: Dijon Bourgogne

 

   

作者介绍:

徐帅

“最麻辣中国姑娘密探勃艮第”。


四川妹子,葡萄酒商,成都葡香贸易有限公司创始人。


现居勃艮第和成都,毕业于法国DIJON ESC (BSB)WINE BUSINESS。英国WSET Diploma在读。业余时间走访了波尔多,隆河,阿尔萨斯,香槟,勃艮第等葡萄酒产区,包括木桐,Le-Pin,罗曼尼康帝,Ponsot, Dujac, Anne-Gros等顶级名庄。


深度聊聊勃艮第各酒村的特色和仓于勃艮第各酒村的名庄,分享与勃艮第大神级酿酒师的面对面对话经历。


告诉你,我的勃艮第故事。



    


         


Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017