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爱吃月饼皮不爱月饼馅怎么办?

弘FA寺志愿者协会2018-12-05 17:02:25

    我妈妈不喜欢吃太甜的馅料,只喜欢香喷喷的饼皮,我决定小露一手,在家烘烤台式月饼。

     台式月饼的馅料与广式大同小异,妙就妙在饼皮上,台式月饼的面粉中不合转化糖浆和碱水,在面粉中和入糖粉、奶粉、盐、全蛋液、水麦芽,特别注入黄油,这样烤出来的饼皮味道便带了一层清香。

     我将饼皮按20克一个来分,先将饼皮一个个撮回后按成厚的圆饼,把五仁馅放在上面,然后用右手的拇指和食指慢惺将饼皮推上来包襄住整个馅再捏合紧封口。把包好的园球稍整成偏长形状放进月饼模子里,将整个模子放在硅胶垫上,手柄轻轻一按,就把轧好形状的月饼推了出来,送入烤箱就大功告成了。

     这样烤出来的月饼不但饼皮好,不含防腐剂吃着也放心。

——私享者:冉春燕

现场教学

馅料材料:核桃50克、花生50克、黑芝麻50克、南瓜仁50克、白芝麻50克、蔓越莓干30克、糖50克、玉米油40克、熟糯米粉50克、蛋黄1个。

饼皮材料:低粉:140克、糖粉60克、奶粉10克、盐4克、全蛋液30克、水麦芽30克、黄油30克。


将核桃、花生和南瓜仁放进180C预热好的烤箱里烤香后取出放凉。

将黑芝麻、白芝麻、糯米粉提前炒熟备用。

把花生、核桃、南瓜仁用刀切碎,将所有的材料放进一个大盆里完全拌均匀,分成25克一个的园球备用。

将低粉,奶粉,盐和糖粉起过筛,加入全蛋液和水麦芽拌匀,最后加入软化黄油拌成团。将饼皮按20克个来分,按成圆饼状,包馅,放进月饼模子里,轧出月饼形状。

把月饼放进烤箱,以上火240C、下火240C温度烤5-7分钟。取出刷上一点蛋黄,再放入烤箱烤约15分钟,至表皮呈金黄色即可。



印顺大和尚禅悟

        皮。  一个饼,有的人急于咬馅,有的人却享受啃皮。如果啃皮是修行,咬馅是证果,都是必修课,那么早啃皮还是早咬馅,有什么要紧呢?


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