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马上中秋了,手把手教你做蛋黄月饼~

我要做大厨2021-01-12 08:26:40


今天呢~咱就提前预热中秋节食谱,给大家奉上最受欢迎的广式蛋黄月饼制作方法,由于方子是用50克的模具,所以做出来的月饼规格是mini形外观小巧可爱哦~


配料


糖浆:76克

低筋粉:120克

展艺枧水:2克

葵花籽油:26克

月饼馅:108克(大概)

咸蛋黄:6个

参考份量:50克模具的6个


操作步骤

① 先将咸蛋黄蒸熟备用



② 月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀



③ 筛入低筋粉先用硅胶刮刀翻拌一下



④ 再用手抓捏成团(手套一次性手套)



⑤ 饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用



⑥ 等待饼皮的时候先把月饼馅和咸蛋黄两个一起总重量分为30克一份,月饼馅搓成圆球形



⑦ 每份月饼馅将咸蛋黄先包起来备用



⑧ 饼皮醒好分割为20克一个面团,搓成圆球形备用



⑨ 硅胶垫上撒少量粉,取一个小面团用手压扁,中间放一颗月饼馅



⑩ 饼皮将月饼馅整个包裹起来




⑪ 将50克月饼模具花片装好,按下让花片粘到面粉,再用力磕掉多余的粉



⑫ 手上粘少许粉,将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下,饼胚放入月饼模具里



⑬ 模具口朝下放桌上,用力按压下去



⑭ 再提起月饼模,将压好的饼胚在烤盘上轻轻的推出来



⑮ 全部都压好放入预热好上下火200度的烤箱,中层先烤5分钟



⑯ 定型后取出表面刷少许蛋黄液,再放入烤箱继续烤15分钟样子



⑰ 烤至表面金黄色即可出炉冷却




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