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食谱&直播回顾 酥到掉渣的手作鲜肉月饼!

晓菜2021-02-21 12:21:12



晓菜料理学院Cool叔•孙老师


中国点心高级技师,有几十年技术的中点老法师!

多次远赴日本及澳洲,担任点心指导


又到一年中秋时,与其花时间排队买“网红月饼”,不如亲自在家动手做一盘酥掉掉渣,肉馅汁多的鲜肉月饼!精彩内容尽在本期直播,同时下方附食谱(以本期食谱为准)及回看地址哟。



孙老师做的月饼向来抢手

每次晓菜体验中心开课的时候

总是被秒!杀!

这一次听说很多小伙伴早早就等在了屏幕前



受欢迎总是不无道理的!

孙老师每次直播都会格外的用心

这次提前准备了沪上很多热门月饼

还有自制萝卜刻章哦

一枚枚特别的私家定制就这么简单完成了!



做月饼酥、香、润的秘诀就在于

擀皮的手法

一定要搓、擀、折这样反复操作

才能真正的做到“酥到掉渣”



有在线网友问:月饼烤后总是开裂这么办?

简单,记得一定要包牢

仔细看孙老师的手法:

转、捏、收

每一步都忽视不得哦



非网红美女 非鲜肉帅哥

却凭着一场高清直播

短短一小时吸引了超5W+的直播

到底有什么魔力?

不妨点击文末阅读原文一览究竟哦



瞧,一个个精致小巧、层次分明的

鲜肉月饼就这么华丽的诞生了!




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鲜肉月饼




食材


水油面

低筋粉 100克 

高筋粉 50克 

麦芽糖 10克 

砂糖 15克 

沸水 80克 

精制油 40克 


干油酥

低筋粉 100克 

猪油 50克 

盐 1/4茶匙 


馅心

夹心肉 200克 

肥肉细粒 50克 

盐 1茶匙 

葱姜水 30-40克 

风车生粉 1茶匙 

糖 10-15克 

老抽 1茶匙 

胡椒粉 1/4茶匙 

麻油 1/2茶匙


详细做法


1)水油面:将低筋粉和高筋粉混合均匀后在中间挖洞,放入麦芽糖、砂糖,将烧开的沸水冲入搅拌,再加入精制油拌匀揉搓成团。

2)干油酥:将三样材料拌匀后擦成团。

3)酥皮:用水油面包干油酥,擀成长方形面胚后一折三,再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚。

4)将面胚卷成长条状,缝朝上平均分成十份,擀成圆形皮备用(用保鲜膜覆盖防止面皮变干)。

5)将夹心肉放入料理机打碎后加入盐、葱姜水、风车生粉用料理机搅拌均匀。

6)将肥肉细粒加入夹心肉糜用慢档搅拌均匀加入剩下的调味料继续慢档搅拌均匀,放入冰箱冷藏两小时后取出。

7)组合:用酥皮包入25克左右的馅心后收口,轻轻压一下(包好后可冷冻储藏)。

8)用预热好的烤箱以180℃-200℃烘烤,月饼面朝下放在烤箱中层,烤10分钟左右表面呈金黄色后翻面再烘烤10分钟左右,关火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可。


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