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中秋佳节,老字号陪你一起花好月圆

老字号视野2021-07-20 15:43:20

“中秋”一词,最早见于《周礼》,《礼记·月令》上说:“仲秋之月养衰老,行糜粥饮食。”但直到唐朝初年,这中秋后边才加上节字,成为固定的节日。《唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”。中秋节的盛行始于宋朝,至明清时,已与春节齐名,成为我国的主要节日之一。这也是我国的第二大传统节日。

中秋节以月之圆兆人之团圆,为寄托思念故乡,思念亲人之情,祈盼丰收、幸福,成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。




潮式月饼制作工艺


中秋月饼哪家强?

人有人的江湖,月饼有月饼的江湖。

月饼江湖门派众多,除八大门派:京、广、滇、苏、秦、潮、港、徽,又出现了海、津、鲁、哈、琼、台、衢、等诸多小门派。

各门派有各自领军人物和压箱底的绝招,虽划地而治,却暗潮涌动,都希望在武林中占有一席之地。


百年老号稻香村·京派代表

创于清乾隆三十八年(公元1773年),被誉为“糕点泰斗、饼业至尊”。

北京稻香村今年的月饼,除了色泽、风味、外包装等改变外,制作工艺也进一步突破。历来深受消费者喜爱的滇式云腿月饼,今年改良升级为玫瑰云腿月饼。翻毛月饼是北京稻香村今年的主打产品,其沿袭了古法纯手工制作,浅尝一口,鲜香软糯。

今年北京稻香村依然以中低价格为主,散售价格从7元到14元不等。消费者可在标有“三禾”标志的实体店内购买礼盒,并选购自己喜好的散装月饼进行装盒。


嫦娥奔月杏花楼·海派代表

绘着“嫦娥奔月”的铁盒你见过吗?

昔日上海人的送礼利器,今年有了新的举动。

“椰皇流心”,争霸武林的态度一露无遗。融入了广帮点心中的“爆浆”工艺,掰开月饼雪白的椰浆馅缓缓流出,混合淡淡的奶香,如丝般幼滑的口感甜而不腻,松软可口,吃一口满口留香,令人回味无穷。如将月饼放置冰箱冷藏室内5至10分钟后,不仅椰浆依然能够流动,且甜度降低,口感更佳哟。


香港老牌荣华月·港派代表

荣华月饼自以来,一直被视为香港月饼界的金字招牌,

荣华月饼“清香嫩滑,零舍不同”!是很多粤港孩子的童年记忆。这个1950年创立于香港元朗的品牌,在上个世纪二三十年代起荣华月饼率先弃用猪油而采用有益健康的植物油制作月饼,在月饼行业打开了绿色健康的道路!

今年的冰皮月饼口味再次突破,包括了红豆,摩卡咖啡,芒果,绿茶等现代人喜爱的口味,抢占年轻人市场。


莲蓉第一莲香楼·广派代表

“莲蓉第一家”赞的是莲香楼的莲蓉品质。切开月饼,可见微有透明的白莲蓉呈现柔腻的膏状,油亮顺滑,香远益清。尽管莲香楼月饼的蛋黄不如荣华月饼来得油亮滋润,但胜在个头更大,色泽橙黄,恰如一轮朝日般鲜亮夺目。

广式月饼可谓是如今普及最广的一种地方月饼形态。在珠三角本地有句俗语叫“皮薄馅靓”,高度概括了一枚上好的月饼所应具备的品质。在如今的激烈竞争中,希望莲香楼能够百尺竿头更进一步。


云腿月饼吉庆祥·滇派月饼

滇式月饼“走出”云南已有30年左右的历史,其云腿月饼被称作是“中国美食大师创造的一个美食传奇”。 吉庆祥是云腿月饼的首创者,也是滇式月饼的开山鼻祖和创制者,并将其带出云南,其云腿月饼传统制作技艺已在2013年被列入云南省第三批非物质文化遗产名录。历经百余年的发展,吉庆祥已是云南糕饼业的一块金字招牌,特别是其生产的“硬壳火腿月饼”早已成为昆明百姓必备的节令食品。


其实,除了上述几大门派“很忙”外,各地老字号月饼企业都“很忙”浑身解数尽出。

随着90后、00后年轻消费市场的崛起,年轻一代的消费群体也成为众多商家的目标。许多老字号也紧跟潮流,勇于尝试。利男居今年除了推出“壁咚心月”,还与时尚品牌“泰迪”合作,推出“泰迪心月”月饼及各种糕点,果然除了抓住老饕的嘴巴外,还要把握住现代年轻人的心;五芳斋也联合“同道大叔”,从年轻人吃喝玩乐的娱乐消费心理出发,推出了“傾星物语”的星座月饼,受到年轻人的喜爱与好评;上海一月饼老字号则在近期推出迪士尼系列月饼。

中国焙烤食品糖制品工业协会表示,2017年月饼市场将呈现平稳有序、健康营养、品种多样、口味丰富的发展态势,预计行业整体销量和销售额将有5%—10%的增长幅度。

月饼,总归是一种传统的食品,承载的,绝不仅仅是味蕾上的某种享受,更多的是一种文化的传承和情感归属。传统的,才是经典的。当然,老字号还要面临着许多新兴流派的挑战,网红、私房手工、手工DIY、各种餐饮公司、各种跨界月饼,甚至许多国外食品企业也来分一杯羹。能否在以后的江湖中占有一席之地,各大老字号企业还要亮出自己手里的“真功夫”。

小贴士:选购放心月饼牢记三点

一查:查产品的标签及标志

市民在选购月饼时,首先要查看月饼包装上是否标明生产厂家的名称、地址、生产日期、保质期,同时还要查看是否标明产品执行标准、净含量等。在选购月饼时,无论是购买盒装月饼,还是散装月饼,建议消费者去正规商场、超市或者厂家购买。

二看:看形态、色泽、组织

质量好的月饼外形应完整丰满,表面可略鼓,边角分明,不凹底、不收缩、不露馅、不破裂。在购买月饼时,不要过度追求产品的新鲜度,不要以为离生产日期越近就越好,甚至希望是当天生产的,其实像广式月饼等品种,刚刚生产出来的偏硬,所以一般都应该有一个“返油期”才会更好吃。

三品:品滋味与口感

新鲜、用料纯正的月饼应具有该品种的口感和风味,没有异味。同时月饼的保鲜需低温、阴凉、通风的环境,因为月饼含有丰富的油脂和糖分,放置时间稍长会失去色、香、味,受热受潮都极易发霉变质,导致食物中毒。

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