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合浦月饼:往昔岁月看峥嵘 来日辉煌味天下

南珠网2018-10-28 08:31:20

合浦
       合浦,地处中国南端旅游胜地——北部湾东北岸腹地,是著名的“海上丝绸之路”的始发港之一,被誉为中国古代的“东南亚之窗”,是中国著名的“南珠之乡”和“美人鱼之乡”。全县行政区域面积2380平方公里,辖15个乡镇,总人口105.6万。
       西汉元鼎六年,也就是公元前111年,汉朝庭开始设合浦郡,至今已有2000多年的悠久历史。长期以来,合浦县城廉州都是合浦的县治和郡治所在地,是合浦联系中原内地的重要地方,是我国当时岭南地区重要的经济、文化中心。一直来,这里人气兴旺,商贸繁荣,南来北往的商家官吏,不仅发展了合浦的地方经济,促进合浦的繁荣,还就把全国各地的民风民俗带到了合浦。月饼的生产与制作,就是其中之一。




据史料记载,从唐朝开始,合浦就有月饼的生产与制作。

       唐朝的时候,合浦廉州已是壮族、瑶族和汉族民众的聚居地,中秋节俗和月饼制作当时已从中原内地传到了合浦。但是那时候的合浦月饼是没有馅的。当时人们制作月饼的时候,只是用一些面粉或米粉和蜜糖或者蔗糖进行搓揉,做成一个圆饼之类的东西,然后再经锅火将它烘熟,这就是合浦人所做的“实心”月饼。
       合浦人比较爱吃月饼,对制作月饼也有自己的方法和特色。当然,回溯合浦的月饼的发展史,我们能不谈到一个人,他就是北宋大文豪苏东坡。苏东坡不仅诗写得好,据说他还是一个美食家。北宋元符三年,即公元1100年,苏东坡在海南儋州得到朝廷的大赦,在调迁回内地的过程中,路过合浦廉州。



那时候正好赶上中秋节,合浦廉州已有月饼上市。

       当时的廉州地方名士邓拟、刘几仲,就买了一些月饼给苏东坡。第一次吃上合浦月饼的宋东坡,认为当时的合浦月饼,没有馅,口味欠佳。于是,他指导了当时合浦地方名士的厨师,首次制作了五仁叉烧、莲蓉、蛋黄莲蓉,等月饼,这样的月饼一经制作出来,月饼的口味就得到了很大的改善,得到了合浦社会各界的一致认可。至此,有馅的合浦月饼终于诞生了。
       离开合浦廉州时,苏东坡还写了一首诗,留给当时的廉州知州(太守)张左藏:这首诗的诗名就是:《留别廉州张左藏》。诗中写道,“编颧以苜猪,瑾徐以涂之。小饼如嚼月,中有酥与饴。悬知合浦人,长诵东坡诗。好在真一酒,为我载宗资”。
 

       自那以后,生产和制作月饼,便成了合浦民众中秋节一项重要工作。后来,合浦人为纪念东坡先生的大德大气大家风范,将这种经典口味的伍仁叉烧月饼由小饼改做大饼,人称“东坡村” 伍仁叉烧大月饼,这就是合浦保留了全国唯一有生产大月饼习俗的由来。
       一千多年来,合浦月饼从无到有,月饼产量从少到多,生产模式从小作坊到现代专业企业转变,经过了一个漫长曲折而又充满辉煌的历史过程。从开始的半斤、一斤、两斤逐渐到十斤八斤,2014年8月17日,由合浦闸利酒家有限公司特制的168斤重的特大月饼,是目前我们所知的最大的合浦月饼,这在全国的月饼行业中实属罕见。

       


合浦人之所以喜欢制作大月饼,依然是与中秋节有关。

       中秋节赏月,赏月吃月饼是人们过中秋的必备习俗,俗话说,“八月十五月正圆”,中秋月饼香又甜。中秋之夜吃月饼,寓意合家团圆,寄托思念,同时,也是中秋节亲朋好友用来联络感情的重要礼物。过中秋吃大月饼,意为大团圆,大团聚、非常符合国人追求大而全的文化特质,因而广受消费者的欢迎。


合浦大月饼

合浦大月饼以皮酥馅饱、松软香甜、色泽澄黄,油而不腻而风靡全国,也是目前广西最具特色的名点之一。合浦大月饼之所以有如此高的品质,主要得益于合浦饮食文化的历史沉淀。据考证,在清初至民国期间,在广州举行的历届岭南中秋月饼品尝大会上,合浦月饼多次获得第一名,从此奠定了合浦月饼在两广以至华南大地的领先地位。


合浦人制作大月饼时,非常注重原料的选择问题。

      在原料选择上,合浦人坚持选用优质上乘的原料,通过选用国内知名食品原料和合浦地方优质糯米粉、土养家猪肉、红树林海鸭蛋、本地芝麻白糖、一级压榨花生油,以及优良的地下井泉水等,坚持不添加香料色素,来确保合浦月饼的高品质。

       合浦大月饼的馅,是采用五仁做食材,即:杏仁、瓜仁、核桃仁、榄仁、芝麻仁,再加上火腿金丝,这些口感上乘的食品材料混合在一起,就成了甜酥可口,绵密留香的美味佳肴。一百多年来,几经改进发展,现在制作出来的合浦大月饼,更加皮薄馅足,口感绵密。如今,合浦各月饼厂家,纷纷把原来的五仁月饼发展为六仁、七仁、八仁、九仁等系列月饼,这种月饼秉承了浓郁的合浦地方风味,又融进了现代人喜爱的食品材料。


继承传统的制作方法,又融进现代科学元素,坚持选用放心的原料,颗颗精选,精益求精的做好每一个生产环节,使得“精制健康”的理念更加深入人心。


此后,合浦人在继承月饼传统工艺的基础上,不断创新,与时俱进,迅速发展。近几年来,合浦月饼生产的大多数厂家,已成功实现了由个体小作坊向现代专业企业转变,在生产流程上,日益专业化、规模化和现代化。





       经过一千多年年的发展和培育,目前合浦不仅早就一批有理念、有追求、勇于开拓的月饼生产厂家,也造就了一批技术娴熟月饼生产和制作队伍。在市场激烈竞争的推动下,各品牌、各厂家纷纷推陈出新,在品种、款式和包装方面都持续不断地进行创新。

       除了五仁叉烧月饼外,近年来合浦月饼的品牌队伍里,又加进了诸如茶月饼、木糖月饼、鸡丝月饼、冰皮月饼等特色月饼,在品质目标上,日益追求月饼的低热量、低糖份、低脂肪和保健四大特色,努力促使合浦月饼贴上健康、养生、放心的绿色食品标签。


       合浦月饼越做越大,而制作合浦做月饼的企业又越做越多,发展到今天,合浦县现在做月饼的企业已有已有100多家,而且正以每年3-5家的速度递增。据统计,目前合浦月饼的年产量达到数百万斤,产值达数亿元。产品80%以上外销,产品畅销全国各地,月饼从业人员近万人。目前的合浦县,已经成为国内名副其实的月饼生产基地。
       历年来,合浦地方党委政府都十分重视合浦月饼产业的发展和振兴工作,在税收、招商引资、规划、土地划拨、行政审批等方面给予了大力的扶持。今年以来,新一届县委、县政府明确提出,要加快建设“月饼小镇”,推动月饼企业集聚发展,把合浦打造成为全国闻名的“月饼之乡”,唱响“合浦月饼·月圆天下”。




八月十五明月圆 ,月下团聚合家欢,举杯赏月吃月饼,共度良宵庆丰年。合浦大月饼,正带着合浦人的豪迈大方,带着珠乡人的智慧和汗水,为千家万户送去一份香甜,送上一幅祝愿。在为人们送去甜美和祝福的同时,合浦大月饼,正以自己矫健和雄迈的步伐,走向全国,走向世界!


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