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【家焙•食谱】新手制作月饼的不二之选——桃山皮月饼

爱上家焙2018-11-07 15:39:09

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桃山皮月饼


桃山皮月饼起源日本,桃山皮与传统小麦粉月饼饼皮相比,最主要体现在口味细腻爽口、食而不腻,有淡淡的奶香味。而且颜色诱人可以做成牛奶、红酒、抹茶、巧克力、紫薯等各式颜色非常诱人哦。



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食谱配方


食材

数量

食材

数量

主料

紫薯桃山皮

一袋

无糖玉米馅料

一袋

红酒桃山皮

一袋

巧克力馅料

一袋

适量

75克月饼模

一个


1
制作步骤



1.桃山皮30克,馅45克,分别滚圆。



2.将桃山皮揉软后在手中拍成圆片,放上馅。



3.右手食指一点一点将桃山皮服帖在馅上,右手大拇指固定内陷,右手食指一点一点向上移动,使月饼皮和馅料服帖,避免产生气体。



4.把包好的月饼装入模具挤压成型,用喷壶给月饼表面喷一层水(常温的水即可)。




5、最后放入预热好的烤箱中层上火180度下火160度烘烤15分钟后出炉晾凉就可以啦。




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小贴士



1.给月饼表前面喷水目的是使月饼内外受热均衡可保护桃山皮色泽润滑不开裂。


2.烤箱需要提前10分钟预热,具体的烘烤时间和温度要根据自己家烤箱的实际情况进行调整设定。


3.桃山皮月饼也可以不用烘烤直接食用,烘烤是为了定型。


4.刚烘烤出炉的月饼表皮有些干硬,待2天回油再食用,色泽光亮口感更好。


5.根据自己模具大小按桃山皮和馅4:6的比例分料。


食谱仅供参考


家焙优品
苏旺月饼馅料

成品口感细腻,营养美味,

适用于制作月饼、南瓜饼、凤梨酥等中式美食。


编辑:岩芋  |  西点师:王妃


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