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存放月饼如何更保鲜?营养医生教你几招

健康南海2018-12-05 16:23:15

  距离中秋还有不到一周的时间了。节前,多数市民都已经把月饼买回家。买回家的月饼,如何存放才能保鲜?不同的类型、馅料的月饼需要采取什么不同的保存条件呢,吃不完的月饼又该如何存放和处理?

  市民:存放月饼大家各有招

  “每年中秋节儿女都会送月饼,有时中秋节过去好几天了,还有剩下的。常温摆放怕坏了,冰箱存放又不够。我从一个亲戚那里学来了一招,把月饼放在篮子里,吊在厨房的窗口通风处保鲜。”8月31日,在桂城凯德广场的沃尔玛超市,前来购物的郭月琴阿姨说。

  而家住桂城西约市场附近的胡启文先生则说,去年中秋节,他把家里两盒没吃完的月饼放在冰箱里,认为能够保鲜,可以放久一些。可没想到,到后来,放冰箱里的月饼都变硬了,吃起来也不好吃,后来干脆就扔了。对于如何存放月饼,很多市民表示直接就放在家里,也没怎么考虑存放的问题。另外还有一部分市民会在冰箱里保存。

  释疑:保存月饼应分清具体种类

  月饼存放,首先要看保质期和生产日期,营养科主任潘文松说。现在市场上的不同月饼,保质期也不尽相同。长的可达90天甚至两三个月,最短的只有十几天。月饼可以通过适当添加防腐剂,或者包装处理来延长保鲜。不过,月饼毕竟含有丰富的油脂和糖分,受热、受潮非常容易发霉、变质。因此一定要存放在低温、阴凉、通风的地方

  不同种类的月饼,保存要求也不一样。据潘文松介绍,像豆沙、枣泥等,保质期可以达到两个月以上,果仁馅月饼保存时间也比较长,而月饼水分越多,就越容易滋生微生物,尤其像像鲜肉一类的月饼,更容易变质。此外,很多市民会认为,月饼在保质期内就一定安全。其实,月饼的保质期是指在常温下保存,即25℃左右。如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间就应适当缩短。

  为此,潘文松就提醒,市民可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方,隔天把月饼上下翻一次,不宜存放在密封的容器内久藏。另外,盒装月饼最好应将盒盖打开,使其通风。因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化酸败。月饼保存时,还不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。

  误区:月饼放冰箱?口感可能会变差

  需要特别提醒,很多市民会把月饼带包装盒放入冰箱。对此,营养科副主任医师陈艳鸿就指出,冷藏后月饼的保存时间的确会长一点。但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过焙烤的糕点,放入冰箱就还是会影响其风味。这是因为在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差。

  当然,陈艳鸿同时也补充说到,并不是所有的月饼都不能放冰箱。就如现在很流行的冰皮月饼,就需要冰冻保存起来,要吃的时候直接拿出来吃。

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  柚子别在饭前吃

  田螺千万别生食

  随着中秋节的临近,黄澄澄的柚子也开始进入上市季节。而在广东的不少地方,吃田螺也是中秋节特有的习俗。柚子性寒味甘酸,能健胃消食化痰,田螺味甘、性寒,具有清热、明目等功效。不过,专家也提醒,柚子、田螺虽然具有养生功效,但也不是适合所有人吃,同时还应注意相关禁忌。

  “最近几天我有些咳嗽,逛超市的时候看到有不少的柚子,就买了几个。吃了不到一个,就觉得咳嗽的症状减轻不少。”8月31日上午,在桂城城市广场的卜蜂莲花超市,家住附近鹿璟村的周得萍阿姨说。柚子清香、酸甜,是人们喜食的秋季水果之一,营养科潘永主任中医师介绍。柚子富含维生素C、维生素B2等多种维生素,同时还有钙、钾、磷、铁等微量元素。中医则认为,柚子味甘酸、性寒,具有理气化痰、润肺清肠等功效。柚肉中丰富的维生素C以及类胰岛素等成分,还具有降血糖、降血脂、减肥等功效。

  不过,潘永同时也提醒,柚子的酸性比较大,如果空腹食用会造成胃酸过多,对胃造成伤害,所以不能餐前吃。 此外,柚子性寒,气虚及身体虚寒的人就不宜多吃,而且柚子有滑肠的作用,经常腹泻的人也应少食。需要注意的是,柚子还不能与某些药品同服,如抗过敏药特非那定、环孢素、钙拮抗剂、西沙必利等。

  除了柚子,中秋吃田螺也是广东一些地区的习俗。俗话说:“三月田螺满肚仔,入秋田螺最肥美。”人们喜食田螺,不仅在于其肉质鲜美细嫩,还在于其具有很高的营养价值,营养科副主任医师陈艳鸿说。田螺含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、无机盐、核黄素及多种维生素。中医也认为,田螺肉甘性寒,具有清热明目、利尿等功效,适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、风热目赤肿痛的人食用。同柚子一样,田螺也属寒性,所以脾胃虚寒的人、患有风寒感冒的人,以及处在经期间和产后的女性,都要忌食,陈艳鸿说。同时,田螺体内多杂质,所以烹饪前需将鲜活田螺放入清水静置半天,使其吐净体内杂质,然后用清水冲洗干净并用剪刀剪掉田螺的尾、尖部。一些人还有生食田螺的习惯,每年也都有因此而患上“广州管圆线幼虫病”的案例出现。所以,在烹制时更要注意煮熟、煮透,以彻底杀灭广州管圆线幼虫等寄生虫,更不要生吃。

(佛山日报记者 闰随迎)

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