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[ICHI BAKERY]“酥皮”好吃的秘诀竟然是“冰块”,[新月夜]秘方大公开,这样的月饼绝对没见过!

烘焙通2021-01-12 14:47:35


酥皮点心起源自唐

兴盛于宋

东坡先生有诗云

「小饼如嚼月 中有酥与饴」


短短两句不仅是对酥皮点心的描述

更寄托了应景应季之时

对亲朋的思念与牵挂


蔡师傅做的酥皮奶黄月饼

——【新月夜】

皮层酥松、色泽美观

置于掌心犹如一轮中秋满月

散发出盈盈的光泽

在时光流转之中

好像还能寻得唐宋遗风

在明月清风下

品尝月饼、遥寄思念


【新月夜】

作为宜芝多的热销款

一贯有很多忠粉力挺它的美味

蔡师傅决定将它的

“独门秘笈”

做个小小的透露


宜芝多 | ICHI BAKERY

BORN TO BAKE

开启手作之旅

用低筋粉和高筋粉按一定比例混合

加上些许糖粉调味

制成基础面团


再用低筋粉、高筋粉和酥油

打成劲道的油酥


这里有冰块

蔡师傅说

加冰块打油酥是因为要保持油酥的温度哟

温度要控制在15-16度之间

这样打成的油酥

品质最好也最有劲道


将基础面团和油酥面团

逐一按份量称好后

做成卷状

再两等分

就刚好是制作一个[新月夜]酥皮

所需的份量了

接下来

蔡师傅要说说

馅心好吃的秘密


蔡师傅是将制作蛋糕使用的

“鲜奶油”

加入了传统的苏式月饼制作之中

经过多次的配比研究

和不断地翻炒

手工制成了奶香十足的香甜内馅

没有任何添加和色素哦



完全手工制作的

[新月夜]

初步成型

接下来该进烤箱了


等    待    时    间

新鲜出炉

Born to bake

一口咬下

烤制的金黄酥松的层层饼皮里

包裹着清甜细润的奶香内馅

浓醇绵密、满口留香

就着盘子

连最后一点掉落的酥皮也要一仰而尽



配上香茗

约上亲朋一起来感受

[酥]式新月夜的美妙滋味吧


新月夜

¥218元/盒

酥皮月饼50G*9粒






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