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好吃的月饼那么多,你怎么偏偏只吃这一种!

为爱烘焙2018-06-27 08:32:45



年年岁岁中秋相似,月月年年月饼不同。今年被你翻牌子的是哪位月饼君呢?不要每次都宠幸一种啦,其他月饼君的好也值得你去用心发现~


来,让月饼君逐个给主子们打个招呼!




一号选手:京式月饼



我可是根正苗红的京城遗少,传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦百姓,就是兔儿爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。(他俩都是用冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等做馅,区别是肤色)


我的皮馅比为 4:6,里面有好多好多麻油,但是一点儿都不腻,吃起来松松脆脆哒。


既然是来自宫廷,我的做工可是相当考究的呢,制作程序之复杂程度居我兄弟四大月饼之首,选料程序也相当复杂。除了上面提到的自来白,自来红,我的子民还有五仁月饼(表嫌弃人家嘛,请闭上眼用心体会我的美......)


去哪儿把我带回家——稻香村



稻香村在糕点界是大神般的存在,已经有两百多年的历史了。他家的传统京式月饼,用料讲究正宗,做工精巧,容不得半点儿马虎。那儿的营业员一年四季一水儿的白大褂、白帽子,包散装月饼用油纸、盛糕点用纸袋这些别具特色的“老讲究”更是透着亲切。想吃我最正宗的味道,来这儿准没错~




二号选手:滇式月饼



食肉兽在哪里?让我看到你们的双手~我生来就是为无肉不欢的主准备哒。我在很久很久以前就出现了。明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝苦恼呀,终日忧愁,不思茶饭。


一位御膳厨师急中生智,别出心裁地用当地的的火腿精肉切成碎丁,加上蜂蜜、精糖包馅,蒸成云腿包子。味道大家都想象得到了,那个香浓味醇,皇帝老儿表示很满意。


后来当地有个叫“合香楼”的点心铺,把蒸包改为烤包,首创酥皮“四两坨”,还增加了白糖、洗沙、麻仁三个品种,这下滇式月饼彻底火了。



我除了必须用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖做馅儿,还得用昆明呈贡的紫麦面粉做皮,烤好之后金黄金黄的,表面酥酥脆脆,里面是甜中带咸的火腿蜜汁......啧啧啧,不能细想。



去哪儿把我带回家——吉庆祥



民国初年,“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉把包括“合香楼”在内的几家糕点铺合并,在“四两坨”火腿红饼的基础上,第一次烤出了硬壳的火腿月饼,就是我们现在吃到的辣种。他家月饼有名到什么程度?三四十年代,越南、缅甸、泰国的有钱人,专门雇佣马帮,途经茶马古道,亲自来昆采购。我这么出名你还没吃过?今年中秋快把我带回家~




三号选手:苏式月饼



说起我的过去呀,一时半会儿可说不完。我在唐朝就出现了,但直至清乾隆三十八年稻香村饼家开业,制作技艺才被好好整理出来。至今可以有文字记载的,确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代,也就是说,现在已经没有传人了!不过幸好幸好,传统的正宗技艺被保留了下来,留在了苏州稻香村。


宋朝诗人苏轼的诗句 “小饼如嚼月,中有酥和怡”说的就是苏式月饼呢,表皮是看得见的酥,里面却是压得实实的内陷。我还分甜口和咸口哒,甜的有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸的有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。最有人气的要数清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油这四个味。


去哪儿把我带回家——采芝斋



如今的采芝斋名气大大的,可是它刚开始只是从一个买糖的小摊子发展起来哒!清同治九年,一个名叫金荫芝的人,用五百个铜板买了熬糖炉子、小铜锅、青石台、剪刀等做糖的家伙什,在观前街73号原吴世兴茶叶店门口设摊买糖。后来经营得越来越好,糕点的品种多了起来,苏式月饼一上市就成了杭州人中秋必败糕点。“中华老字号”必须买买买!




四号选手: 广式月饼



终终终于说到我啦!别不承认,你家冰箱已经被我占据啦。我的身世也和一家店息息相关。1889年,广州城西有家糕酥馆,想出了用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,甜甜的带着莲子的清香,炒鸡受欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,这种莲蓉馅的饼点就变成了中秋应节食品。


宣统二年,翰林学士陈太吉尝了连香楼的月饼,顿觉此物只应天上有啊,但就是“连香”二字不好听,建议改成“莲香”,还手书了“莲香楼”招牌,就是今天你去上下九看到的那块。



我的特点嘛,吃过的童鞋都知道,重油、皮薄、馅多。馅料一般都是我大广东特有哒,比如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘这些。


我的皮馅比例为1:4,是所有兄弟姐妹中皮最薄馅最多哒,氮素我的皮里的油实在有点儿多,所以......吃多了会胖。但但但,也是因为油多,我吃起来才会辣么柔软细滑~


去哪儿把我带回家——莲香楼



莲香楼莲香楼,最有名的当然就是莲蓉月饼了,他家的莲蓉,可是用湘莲精挑细磨哒,那个香甜细滑,吃过都不想吃别家的。虽然现在候选月饼君越来越多了,大家也不能忘了这个已经森森印刻在你胃里的味道~




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