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台式月饼新花样 台湾特色迎挑战

北京外语广播2020-02-13 16:52:01

记者戴蔚然连线台湾台中电台著名美食记者苏兄


近年来,内地中秋市场常有台湾月饼的身影,台湾月饼与内地月饼相比有哪些自己的特色产品?面对内地更加丰富的月饼供应局面,台湾烘焙业者如何把握外销商机,以台湾特色抓住内地消费者呢?


台式月饼

又称台式糕皮月饼。台式月饼可以说皆有广式和苏式月饼的风味:它的饼皮配方有苏式月饼类似,内馅则于广式月饼很相近。其特点可以概括为皮酥、不油腻,内馅口感清淡爽口。



绿豆椪   [pèng]

台式月饼的代表,用的是油酥饼皮,与松软的广式饼皮大相径庭。烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片具有层次感,彷佛风一吹就会飞走,有人称其为「翻毛」,来形容其飘逸的层次感。内馅是由绿豆泥甜馅抹猪油及红葱头烘烤制成,有时还会加入少许猪肉。近年由于人们较重视健康,许多业者也推出不含猪肉、猪油等材料,纯以绿豆泥做内馅的版本。


白白圆圆的绿豆椪,看起来就像一轮明月,对许多台湾的家庭而言,要吃了它,才等于过了中秋节。与其说是一种过节应景食品,更在当中有台湾人”心”的传承。



茶月饼

茶月饼是用茶粉和面,以茶油代替普通色拉油调馅,并在馅料中加入经过粉碎的茶叶制作而成。在月饼馅料中可以加入各种茶叶:如绿茶、铁观音、普洱、红茶、乌龙茶、花茶等,而且同一种茶叶可以和不同的馅料搭配,从而制作出各样口味的茶月饼。这种茶月饼最大的特色是传统时尚、美味健康。


台式月饼面临挑战

台湾的月饼商家一直非常看重内地的月饼市场,不少台商紧盯大陆中秋商机,在福建自贸试验区厦门片区开设了自己的电商平台。从台式月饼产品特点看,今年商家更注重树立自己的品牌,严控食品品质,同时通过创意手工制作的方式让消费者亲自参与月饼制作的过程。

(记者:戴蔚然)

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