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说说你不知道的京式月饼

悠然星宿2018-04-01 16:34:04

马上就又是中秋了,上千年的历史演变中,中秋节不仅没有被湮灭,反而成为了一年中最重要的节日之一。这不仅因为拜月祭奠习俗,更重要的就是阖家吃月饼,从上至下的团圆分享理念。
 

而说到吃月饼,北京地界儿自然首推京式月饼。追根究底不外乎四点。
 


其一,背景深厚,皇家背书
据《清史稿》记载,乾隆时期中秋节会在避暑山庄的烟波致爽殿院内摆月供。月供二十八种,其中就有京式月饼自来红。祭月完成后,赏宫内众人。皇帝家眷子女也将收到自来红月饼一盘
 



其二,趣味传说,寓意深远
传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫,嫦娥命捣药玉兔下凡,救治疾苦百姓。
<玉兔,也就是兔爷。>
兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫,为了纪念玉兔,百姓将这两色药演化成京式月饼中的自来红、自来白。因此年年阖家一起共品,以求吉祥安泰。
 



其三,手艺精湛,竞相流行
这就不得不说到了清宫另一位大人物,慈禧。这个老太太会吃会玩,搁到现在也是个意见领袖。


相传慈禧有一天牙口不适,总管太监给她早饭搭配了一盘月饼。老佛爷一瞧,立刻变了脸,手一拍桌子,只见那盘月饼,酥皮飞起如雪白的鹅毛,于是尝了一口,不黏不硬,入口就化,不但鲜香软糯,而且回味悠长。故赐名“翻毛月饼”
此后翻毛月饼在京城红极一时,也就成了京城月饼的标配。




其四,亲民月饼,极易储存
 “提浆月饼”是老北京的一种传统月饼。“提浆”,就是熬糖浆,并将糖浆放入面皮的手法。
在父母那一代人的记忆中,有块提浆月饼那是每年中秋最期待的事儿。虽然它口感略硬,但胜在好储存,一人两块月饼能解馋好几天。
 


后来京式月饼增添了更多口味,像名满月饼界的五仁馅儿月饼、京中贵人喜爱的玫瑰馅儿月饼、以及经久不衰的枣蓉馅儿月饼都成为了京式月饼中的佼佼者。
而口味繁复的京式月饼不仅见证了历史变迁,更是北京中秋最地道的那一口。
怎么样,要不要跟悠活君一起感受舌尖上的京味儿?
 

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