合浦月饼价格分享组

一步...两步...,一步两步做月饼,还是豆沙蛋黄馅儿

华人生活馆2021-02-14 14:31:20

中国传统节日,举家团圆时刻,一定不能少的映景美食——月饼。朋友圈、美食圈各种的晒呀~晒月饼的~~相信亲们也早就备足料,想摩拳擦掌的大展身手啦~~


原料:中筋粉100克 转化糖浆70克 花生油25克(稻米油效果也不错)

枧水2克 自制豆沙馅 咸蛋黄 蛋黄(刷表面用)


1、蛋黄先在高度白酒中滚一下,150度烤10分钟左右,中间可翻面一次。一分为二(50克的一般用半个够了)。

2、转化糖浆中加入枧水搅匀,再分次加入油搅拌均匀。

3、筛入中粉,用刮刀拌匀成团,不要过度揉搓,装入保鲜袋静置2小时左右。

4、小编用的是50克的月饼模,实际用了45克,所以先称蛋黄的重量,再用豆沙补足余下的,两个的重量一共20克。

5、把豆沙按扁。

6、放入半个蛋黄。

7、一个个包好盖上保鲜膜。


8、取15克的饼皮按成中间薄一点四周厚一点,放上一个蛋黄豆沙馅。

9、可以先反过来,把饼皮先四周往下推几下。

10、再翻过来,用虎口往上推。

11、收口揉圆。

12、在低粉中滚一圈后拍去多余的粉。

13、放入模具中往下稍用点力按压后,推出。


14、排入烤盘,在上方喷水,让水呈雾状散落在月饼表面,烤前喷,不要提前喷。

15、200度烤5-7分钟取出稍凉。

16、刷上一层薄薄的蛋黄水(蛋黄加一点水兑开,刷的时候用软毛刷,刷前毛刷在碗边刮几下。),视情况可多刷一层。

17、再180度烤10分钟左右。(时间视自己的月饼大小调整)

18、刚烤好不好看,稍放一会儿后就好看多了。

19、放一晚后就有些回油了,已经变得比较润。密封保存,3天内最好吃完。



小贴士:

1、馅要炒稍干点,馅太湿烤后容易变形,烤好放置一晚后皮会和馅分离,烤好后的馅也会比较松散,一咬开就容易散开来那种。

2、豆沙包蛋黄的时候,也要按紧,不要有空气。

3、刷蛋黄时要先在碗边刮几下,刷薄一点,宁可多刷一次。这样花纹才会清晰。

4、开吃之前,将月饼切开,摆好位置,拿出手机拍几张(最好有合影)照片,然后发到朋友圈,大功告成!

点击右上角关注

喜欢华人生活馆



Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017