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走进“月饼小镇”,感受合浦月饼的无穷魔力

合浦旅游2020-03-28 21:40:55

       合浦,位于广西壮族自治区南端,历史悠久,文化底蕴深厚,是著名的“海上丝绸之路”的始发港之一,被誉为中国古代的“东南亚之窗”,是中国著名的“南珠之乡”和“美人鱼之乡”。



说起合浦,外地人可能会说:

       你们那儿的月饼好吃。然而合浦月饼名声在外,也不是一两天的事了。

       现在合浦的月饼生产已经形成了很大的产业,年产量已达到数百多万斤,产值已达2-3亿元,目前合浦的月饼牌子和厂家已达100多个(家),而且每年还以3-5个(家)的速度递增,产品畅销区内外。


      为了充分挖掘月饼与文化之间的价值,推动月饼产业转型升级,创建合浦特色旅游名县和发展县域经济,实现经济腾飞,今年县委、县政府决定在合浦工业园启动“月饼小镇”建设。


       今日,楼主有幸参观了合浦工业园区内的“合浦月饼小镇展示厅”,让我对合浦月饼文化的敬仰之心更上一层楼。




       一走进月饼小镇展示厅,我便看到了一尊伟岸的铜像,不用看旁边的介绍,合浦人都知道,这便是北宋伟大的诗人—苏东坡。

       苏东坡与合浦的缘分,从一千多年前便结下了,合浦月饼有如今的成就,也离不开他的助推。



       据史料记载,从唐朝开始,合浦就有月饼的生产与制作。唐朝的时候,合浦廉州已是壮族、瑶族和汉族民众的聚居地,中秋节俗和月饼制作当时已从中原内地传到了合浦。但是那时候的合浦月饼是没有馅的。当时人们制作月饼的时候,只是用一些面粉或米粉和蜜糖或者蔗糖进行搓揉,做成一个圆饼之类的东西,然后再经锅火将它烘熟,这就是合浦人所做的“实心”月饼。



       公元1100年,苏东坡在海南儋州得到朝廷的大赦,在调迁回内地的过程中,路过合浦廉州。那时候正好赶上中秋节,合浦廉州已有月饼上市。当时的廉州地方名士邓拟、刘几仲,就买了一些月饼给苏东坡。第一次吃上合浦月饼的苏东坡,认为当时的合浦月饼,没有馅,口味欠佳。于是,他指导了当时合浦地方名士的厨师,首次制作了五仁叉烧、莲蓉、蛋黄莲蓉,等月饼,这样的月饼一经制作出来,月饼的口味就得到了很大的改善,得到了合浦社会各界的一致认可。至此,有馅的合浦月饼终于诞生了。



       离开合浦廉州时,苏东坡还写了一首诗,留给当时的廉州知州(太守)张左藏:这首诗的诗名就是:《留别廉州张左藏》。诗中写道,“编颧以苜猪,瑾徐以涂之。小饼如嚼月,中有酥与饴。悬知合浦人,长诵东坡诗。好在真一酒,为我载宗资”。



       自那以后,生产和制作月饼,便成了合浦民众中秋节一项重要工作。“小饼如嚼月,中有酥与饴。悬知合浦人,长诵东坡诗."的绝美诗句也让合浦被世人所知。



       中国的月饼种类繁多,展示厅中陈列着各式各样的月饼,令人大开眼见。

       陈列的有秦式月饼,徽式月饼。


       关于秦式月饼,它出自陕西,是月饼的鼻祖,有荤有素有甜有咸,皮酥陷香,甜而不腻是秦式月饼的特点。

       而徽式月饼是一种安徽省徽州特色的月饼,它的主要特点是:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。



       展示馆中还有晋式月饼和苏式月饼。


       晋式月饼是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类,其月饼以性质古朴,口味淳厚,酥绵爽口,甜而不腻,以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感特征着称于世。

       而苏式月饼苏式月饼制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州,作为中国月饼的两大帮式之一,苏式月饼对中国饮食和民俗文化影响深远。苏式月饼以皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,受到江浙地区人民的喜爱。



       要说月饼中最负盛名的,那还是广式月饼,它已经是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。


在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地,广式月饼已是民间中秋节应节食品。广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。



       说到广式月饼,不得不说广式月饼中的佼佼者——合浦月饼。



为什么合浦月饼能闻名全国,受众多消费者的喜爱?


      

       因为合浦月饼在生产和推销的过程中,拥有自己几点的“过人之处”。


第一,合浦主产的“大月饼”最能体验和突出“团圆”、“圆满”的中秋节文化。大月饼是合浦月饼拳头产品,也是合浦月饼的一大特色。

       月饼,作为一种中秋节日食品,月饼象征着“团聚”、“团圆”、“甜蜜”的心理追求。与传统的小个子月饼相比,合浦大月饼更能体现出人们大团圆、大团聚、甜甜蜜蜜以及功德圆满的心理愿望,也更能体现出国人每每追求“大而全”的文化特质。因此在产销的有机互动下,逐渐形成了具有合浦中秋特质文化的月饼产品。


第二,合浦人制作月饼时,非常注重原料的选择问题。在原料选择上,合浦人坚持选用优质上乘的原料,通过选用国内知名食品原料和合浦地方优质糯米粉、土养家猪肉、红树林海鸭蛋、本地芝麻白糖、一级压榨花生油,以及优良的地下井泉水等,坚持不添加香料色素,来确保合浦月饼的高品质。

      


第三,合浦月饼厂商也在设备设施硬件方面花了不少心思,进行了很大的投入。在生产流程上,日益专业化、规模化和现代化,加上拥有悠久历史和相对成熟的烹制工艺,让合浦月饼既注重原料配方,又重视设备制作工艺,合浦月饼的品质因此有了更可靠的技术和经验保证。



       而且合浦人在继承月饼传统工艺的基础上,不断创新,与时俱进,在市场激烈竞争的推动下,各品牌、各厂家纷纷推陈出新,在品种、款式和包装方面都持续不断地进行创新。

       这才有了合浦月饼如今辉煌的成就。



       展示厅还有一种合浦比较有特色的月饼——猪仔饼。


       关于猪仔饼,当地有个传说,以前地主家过中秋做月饼,那些完好的月饼,下人是不准吃的,于是下人就把地主做月饼剩下的边角料拿去,做成了猪形状的月饼,自己烤着吃,同时也象征着他们卑微的身份。

       历史一去不复返,现如今,猪仔饼已经成为合浦别具特色的月饼了。



       每个人都有一份关于中秋的美好回忆。

       从北宋到现在,八月十五被正式定为中秋节,距今已经有一千多年的历史。



       古人把中秋节玩出了很多花样。

       赏月 :皎洁的月光下,人们衣着华美,三五结伴,或游街市,或乏舟秦淮河,或登楼观赏月华,谈笑风生。明代南京建有望月楼、玩月桥,清代狮子山下有朝月楼,都是游人“走月”时的赏月胜地。


       拜月:登楼或在院子里焚香拜月,男的希望早日中举,攀个高官贵门。女的许愿貌似嫦娥,圆如皓月。


       祭月:请月神下凡,由一名或两名妇女作为月神的代言人;神人对歌,月神卜卦算命,歌手唱送神咒歌,送月神回天。


       吃月饼:如今,中秋节吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗。


那么,勤劳智慧的合浦人民又有哪些中秋习俗呢?


烧翻塔



      这是合浦民间一个古老的中秋民俗。祖传,中秋烧翻塔是为了把隐藏在人间病虫害除去。同时,也有辟邪的作用,因此,每逢中秋,人们都会把瓦片搭砌翻塔来烧。烧的时候,一边烧,一边把一些盐撒进去。这样就会助长火势,还发生类似鞭炮“叭叭”的响声,古人认为这样能对移邪产生震慑,驱赶的作用。


吃柚子点柚子灯



       合浦的中秋民俗中,还有吃柚子的习惯,据《廉州府志》记称,中秋吃柚子,主要是为了剥柚子皮,因为在中秋这一天剥柚子皮,用柚子皮壳做成灯点亮,可以消除小儿的癫渣或湿气热毒造成的小孩皮肤病。


拜月



       合浦人还有拜月的习俗,拜月除了月饼、柚子之外,还有香猪、水果和茶。旧时人家在月亮升起的时候,就要陈列供品、然后焚烧元宝,拜月的时间是要等到月亮升到了与自家房屋最近的距离时,才可结束。


燃放塔架烟花



       合浦中秋民俗中,最使人难忘的就是燃放塔架烟花。塔架烟花,高度约三米,宽约两米。其中综合了建筑造型,扎架工艺、雕刻美术、布艺泥塑、化工火烟等多门工艺技巧。因此燃放起来尽显鬼斧神工,蔚为壮观。


合浦人民的中秋民俗还真不少呢!

       在展示馆中,还摆放着不同年代人们用来做月饼的工具。


       从上个世纪90年代,一直追溯到明清年代,人们用来做月饼的模具大同小异,最常见的是木质模具,图案跟现代月饼也相差无几、精致,细腻。





      民国时期的月饼模具,年代的久远,让它充满了历史的厚重感。


     距今几百年明清的模具,与当代的月饼模具相差无几。


       展示厅里还陈列着合浦知名品牌的月饼。包装精致,光看外表就能想象其中的美味。


       还有水果口味的。




      如今,随着“月饼小镇”的开工建设,这个融“工业生产、科技研发、创意设计、产品展销、学习体验、文化休闲、旅游观光和品质居住”于一体的工贸型特色小镇必然会推动月饼企业集聚发展,把合浦打造成为全国闻名的月饼之乡。


来源:原创

合浦旅游综合编辑

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