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家庭月饼详细图解制作方法

css危机管理商学院2018-11-07 13:56:00

材料:
月餅皮材料:
麵粉 280 克、糖漿 3/4 杯、油 1/2 杯、鹼水(alkali water)1/2茶匙.

月餅糖膠材料(糖膠即是濃稠的糖漿):
粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、舊糖漿3/4杯、清水3杯、檸檬1個

做法:

◎月餅糖膠製法:

粗砂糖、棉白糖、舊糖漿及清水一同放在鍋內以中火煮沸.
加入檸檬汁後轉用慢火熬煮約1小時,煮至糖漿滴在水中不散開而起軟珠即可。如糖膠太硬時,可加水再煮片刻.
結果約有1公斤的成品 (糖膠).


◎月餅皮製法:

麵粉篩在桌上開穴,將糖漿、油、鹼水放入穴中拌勻.
慢慢將四週麵粉撥入搓成一軟糰,放置3小時後方能取用,否則月餅不容易敲出(出模).
將軟糰搓成長條, 切成每糰35克等份.
將每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚,周圍略薄之圓形,將餡料放在中央包著,放入以灑粉之餅模中按平.
將模向左右邊一敲,再向中央一敲即將餅敲落在手中,排放已塗油之餅盤中,預備入爐(烤箱)


◎完成:

將餅皮分成等份。如要用鹹蛋黃的,每份餡料中央放一鹹蛋黃後約 154 克重,再以餅皮包裹。置灑粉餅模中按實後敲出, 排放在塗油烤盤上.
以噴水壺噴水在餅上後,放入400F度(煤氣6度)之烤箱內烤約5分鐘,取出,薄薄塗上一層
蛋液,將烤盤再放入烤箱,以300F度(煤氣2度)再烤15至18分鐘,取出放涼即成.
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1、糖胶+油+梘水混合均匀


2、面粉开穴倒入1拌匀:


3、揉成光滑的面团,醒一会儿。


4、咸蛋黄入拷箱拷十五分钟 莲蓉馅


5、把皮和馅分成大小相同的等份


6、莲蓉包入蛋黄


7、把饼皮压成中厚边薄的圆形


8、皮包馅,收口 包好馅的半成品 撒粉入模!脱模后的PP


包好馅的半成品



撒粉入模!


脱模后的PP


表面喷一点水,入烤箱烤5分钟


取出刷蛋液,150度再继续烤18分钟


出炉啦!

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