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母亲的土月饼丨马宇

绥德安坐疏属山2021-02-21 16:45:16

母亲的土月饼

文/马宇

刚入八月,母亲就开始张罗着做土月饼了。因为正是农忙时间,只得利用忙完农活后的休息时间来准备。

除了面粉和油,做土月饼的原料大都是自产自享。

月饼馅算是制作土月饼最费时的工序了。需要准备的原料包括芝麻、花生、葵花籽、葡萄干、蜂蜜、红糖、白糖、橘皮碎等。待原料准备就绪,就可以着手来做了。

第一步是炒芝麻,母亲把上年度从地里头收回来的芝麻在水里反复清洗晾干后,用家里的大铁锅开始耐心细致地翻炒,芝麻要用文火炒,不能心急,需保证一定不能让被炒焦,待全部炒熟之后,再用小簸箕反复簸来簸去,防止“柴草”混进里面。然后就是碎芝麻了,没有粉碎机,只得把芝麻倒在一张较大的案板上,用一根长而粗的擀面仗耐心的擀来擀去,直到擀到八成碎,嗅到甜香四溢的芝麻味就算完成了。接下来要开始翻炒花生米,花生米颗粒较大,工序相对更为复杂,等炒到八成熟时,把它从锅里盛出倒在案板上,再用擀面杖用力使劲地擀,直到花生衣全部脱落,然后再倒进簸箕,直到花生衣完全与花生脱离,虽然看到簸萁里只剩下白格生生的花生了,但是这道工序并没结束,还要继续倒进铁锅再次翻炒,直到完全成熟。花生米和芝麻都炒熟了,接下来就是拌月饼馅了,找一个较大的容器,把花生和芝麻搅拌在一起,加上葡萄干,葵花籽,蜂蜜,白糖,红糖等依个人喜好添加的辅料,慢慢地全部搅拌均匀。然后再把冷却了的的食用油倒进去继续搅拌数次,香喷喷的月饼馅就做好了。

没有烤箱,母亲自己用砖头在院子里的墙角砌了个“土月饼炉子“,用水泥抹的齐齐整整,等到完全晾干了就可直接使用了。

挤出个整整一天的时间,天刚刚发白,父亲和母亲就早早起来开始忙碌着烤月饼了。父亲负责生炉子,加兰碳,掌握火候。母亲负责和面,包月饼。通常多少斤的面要用多少斤的馅母亲自然是胸有成竹的。和面粉的水里要加入食用油,以保证外皮酥软。中国的雕刻技术历史悠久,技艺精湛,什么牡丹开花,彩云追月,什么老爷爷,小娃娃的,母亲的月饼模子更是精致漂亮,栩栩如生。母亲把包好的月饼往模子一扣,一个漂亮有型的月饼就包好了。父亲把它们放入自制烤炉,慢火慢烤,大约一个小时后,第一批色鲜味美的月饼就出炉了。

母亲一边尝着自己的劳动果实,一边美滋滋地继续包着,嘴里还不停地哼着《白毛女》。

等到土月饼全部出炉通常就是深夜。母亲再把烤好的所有月饼在灶台上一一摆开来,等彻底冷却后,存放在家里的坛坛罐罐里。别小瞧了那坛子,真是储存月饼的神器,把月饼放进去三五个月不变原味,且越保存越酥软。

最后,母亲还会提上亲手做的土月饼,按照四六八十不同的数量标准给长辈,兄弟姐妹,邻家邻居的人家送去,请人品尝。

十五的夜,月圆当头,母亲把盛着月饼的大盘子端上桌,看团团圆圆的一家人高高兴兴吃着,聊着,笑着,她站在一边美滋滋地偷着乐,心里头满满的,全是幸福。(图/网络)

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