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团购 国家营养师手作的榨菜鲜肉月饼和蛋黄酥开团啦!(内附各种月饼做法)

青田好味道2018-02-12 12:51:12

写在前面

上周小味推了一篇关于月饼的文章,有人就打电话到小味这月饼怎么卖。所以今天小味就特邀了我们寻食团的营养师优妈教大家怎样做好吃的月饼!

以榨菜鲜肉月饼为例——

特点:皮薄。

猪肉:1分肥,9分瘦,榨菜相应增加了,热量低。

配料:盐,少许白糖,黄酒,生抽。

酥皮月饼里一般用猪油,当然也可以用其他的油脂;但是开酥效果猪油最好,黄油次之,植物油最差。

配方——(16个)

水油皮:中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克

油酥:低筋面粉120克、猪油60克

馅料:前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量

1、熟猪油一份,一定沥干净油渣;

2、把猪油和面粉用刮刀拌匀,成为油酥;

3、把水油皮的所有材料拌匀,反复揉;

4、最后要面团能拉出大片薄膜,这样包的时候才不会露馅;

5、猪肉热水洗净,去皮剁成肉末,榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁,拌匀调味;

6、馅料每个分割成40克备用;

7、油酥每个11克,水油皮每个18克,全部分割好;

8、用油皮包住油酥,收口捏紧;

9、两种面团包好成为一个光滑的剂子,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟

10、然后把剂子按扁,擀成牛舌状;

11、从下到上卷起;

12、全部卷好以后盖上保鲜膜,松弛10分钟;

13、静置松弛结束之后,再把面卷粘合的地方朝上,压扁;
14、再擀成牛舌状后卷起;

15、盖上保鲜膜,继续松弛10分钟;

17、松弛结束之后取一块面卷,收口朝上,按扁;

18、尽量擀成大一点的面片,这样馅会好包一点;

19、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入馅料;

20、像包油酥那样收口,不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下,摆在烤盘里;

21、全部做好之后,摆放在烤盘里(烤箱预热180度,上下火,两面各烤10分钟,一共约20分钟,也可以只烤单面,最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰)。


广式月饼


广月的生胚永远最迷人!做广月的关键点是,皮要薄,皮薄才能烤好以后花纹清晰。




蛋黄酥

具体做法不详述了,外皮用的一样的配方,里面的馅料是25克加蛋黄。关键就在酥皮,装饰放最后!




自己没空做月饼的,

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月饼

套餐一:团购价50元一盒:3个榨菜鲜肉月饼+3个蛋黄酥

套餐二:团购价40元一盒:6个榨菜鲜肉月饼

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因为月饼是现烤纯手作,所以量不多,一人限购一盒,以团购先后顺序来决定送货顺序哦


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图文:优妈美食

今日编辑:青小味

   

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