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云南风物志:你知道云腿月饼是怎么来的吗?

映煜贸易2018-07-17 16:52:16

中秋节马上到了,大家都在纷纷准备月饼,最必不可少的就属云腿月饼了!云南人爱吃,好多美味的东西都是云南人的发明创造。云南的宣威火腿天下闻名,名字也是响当当的叫做云腿。可是最早以前这个云腿只是到菜,也就是炒了小炒什么的。可是它为什么就成了月饼馅了呢?这个故事还得从300年前说起,300年前,昆明城来了一位皇帝,他是明朝最后的一位皇帝,但他不是吊死在北京的崇祯,而是他的弟弟——永历皇帝。永历皇帝惨啊,大明没了,哥死了。作为皇室的他,硬生生被大臣们推举为继承人,来维持明朝的残余力量。可是,夺了天下的清朝人可不准天下有两个皇帝,所以,自从这永历一上台就被一直丢城失地,还被清兵追,被吴三桂追,往往是到一个地方,睡不上几觉清兵来了,挡不住了,又的跑。跑来跑去,人送外号:永跑跑。就这样从广东、广西、贵州,一路跑到了昆明。昆明城好啊,高原、偏僻、相对来说好守一些,这时候呢,大臣也得利,还打了几个漂亮的反攻战,总算是把这个流亡朝廷给稳住了,昆明城也就这样有些意外的迎来了一位万岁爷。可是这永跑跑先生,他愁啊,他跑的累啊,他也郁闷啊,所以就算是前线打了胜仗,他还是高兴不起来,整日苦逼着个脸,见谁都这样。这可不行啊,这是病得治!这时候,还是他的厨师想了一个招,他别出心裁地选用宣威火腿精肉丁,混以蜂蜜、白糖包馅,称之为“云腿包子”,拿去给永跑跑吃,诶!这永历吃了后,居然龙颜大悦,苦逼脸一下子就笑开了,遂把这个云腿包子为御膳,绝不外传,这就是云腿月饼的创始源头——永跑跑的私人定制!

没过多久,这个大明朝还是完了,永跑跑去了缅甸,他不幸福。后来被吴三桂逮回来杀死在蓖子坡,也就是今天翠湖边的逼死坡。皇帝死了,那个做云腿包子的厨师也跑了,永跑跑私人定制的糕点配方也流落到了民间。时间到了1860年,昆明开了家糕点铺——合香楼糕,这个店主很有想法,他把这个“云腿包子”进行了烘焙,选用云南特有的“宣威火腿”做为主料,辅以白糖、蜂蜜、猪油、熟面等,创制出壳硬金黄、香味独具、油润不腻、酥软可口的点心,还是熟悉的味道,还是一样的配方,只是多了一个硬硬的壳。就是多了这个壳,你就不能再叫包子了啊,而且,你本来就不是包子啊。诶,巧了。这个时候,刚好云南巡抚(也就是省长)要去北京见太后老佛爷,去了就得带贡品,带什么呢,省长大人在想啊,山珍海味老佛爷见多了,送个男神吧,老佛爷已经有了李莲英这个同志。思来想去,他吃了一口云腿包子,我估计这个省长大人,平时也是这个合香楼的粉丝,偏偏在这个时候他又吃了一口。所以他决定:就这个包子了!


省长带着包子出发了,到了北京,见到了老佛爷。话说那天各地的贡品摆了一桌,金碧辉煌的。唯独这个云腿包子,不显山露水的,但是,但是,老佛爷估计也是好奇,她拿起了这个包子,她吃了一口,嗯,不错!再吃了一口,嗯,牛逼!再吃一口,嗯,这怎么这么好吃?“如此美味是何处进贡?”站在一旁的李公公说话了,云南省长赶快说了:“是我!是我,就是我!”“这玩意儿什么名字”太后问,“回老佛爷,这是个包子,不,不是个云腿包子。”老佛爷不高兴了:“你丫才是包子呢!”“太后,它真是个包子,云南民间都这样叫。”这个省长也真是聪明,接着说:“我也觉得这包子不好听,要不请老佛爷给赐个名!?”老佛爷又吃了一口包子,又开心了。“要我看,这东西足有四两,又像个秤砣!要我看,就叫它火腿四两陀吧!”从这句话开始,云腿包子终于有了自己的名字,这名字是一个高大上的人取得——火腿四两陀,也因为这个人云腿月饼算是出大风头了。可是老百姓还是觉得这名字有点怪异,四两陀,那做个五两的是不是得叫五两陀、六两的是不是得叫六两陀。毫无艺术含量嘛,所以,在云南民间老百姓索性改了老佛爷的意思,直接叫它:火腿陀!这个名字流传一百年至今,云南人说吃月饼都只会习惯性的说:吃点火腿陀!


时间来到了一九○七年,这个时候合香楼已经是昆明糕点界的大品牌了,这个时候昆明城内有俩兄弟——陈惠泉、陈惠生,这两人的小名很有意思分别叫“小庆”和“小祥”,也做得一手好糕点,尤其是火腿陀,这两人的梦想就是开一家碧合香楼更牛的糕点店,但是没钱啊,两人就到处筹款,找到了他们的妹婿——袁吉之,这个老袁啊,有点钱,估计也是个吃货,当即拍板,给钱!但有个条件,作为大股东,这店名得突出三个人的名字。没办法啊,谁叫人家是大股东啊,所以这店名最后就以三人名字中的一个字为招牌,定名“吉庆祥”,不过这名字挺好,很有“吉祥之意”。而且吉庆祥生产的各种糕点,特别是火腿陀,深得老百姓喜爱,很快就到了和合香楼平起平坐的地位,成为云南糕点的两大王牌。后来一度超越了合香楼,到了1956年公私合营时,吉庆祥直接兼并了火腿陀的创始者合香楼,让合香楼成为自己下属的一个品牌。真的是霸气十足。到了70年代,时任云南省委书记的周兴到吉庆祥视察,将硬壳火腿月饼改名为“云腿月饼”,并且一直沿用至今。云腿月饼成了云南的一个符号,一个招牌,出口到了全世界。而且,估计许多人不知道这个云腿月饼如今已经是国家级的非物质文化遗产,曾经上过湖南卫视、CCTV、东方卫视等节目露脸呢!但是在民间,大家叫的最多的还是那个有点土的名字:火腿陀!




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