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八款经典中秋月饼,自己动手做更显心意!

夕阳之声2021-11-21 07:03:55
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月饼节马上就要到了,你准备好过中秋了吗?


总觉得市面上的月饼又贵又不好吃?不如试试亲自动手做!据说...亲自动手做的月饼给家人吃了以后,他们会很开心噢~


废话不多说!搞起。

广式蛋黄白莲蓉月饼

用料

中筋面粉100克(过筛,12个分量)、转化糖浆75克、视水1.1克、调和油(花生油)25克、白莲蓉、咸蛋黄、蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
 
做法
1、转化糖浆、视水、花生油搅匀,筛入面粉,混匀。密封室温静置1——2个小时。

2、皮馅按3:7(18克:42克)分好。

3、用刷了薄粉的模子,把包好的月饼坯压好花,推出来。

4、月饼面喷一点水,200度烤5分钟,定型后取出,用蛋黄水刷在表面的花纹上(不刷侧面),200度再烤15——20分钟至金黄上色。

转化糖浆做法

用料
细砂糖250克、水160克、柠檬汁25克。

做法
1、糖和水加入不锈钢容器内

2、不要搅拌,中火煮沸,加入柠檬汁,转小火。用刷子蘸水冲刷锅壁防止结晶。

3、煮约30分钟至呈焦糖色,较为浓稠,滴入凉水中不会结块,放在凉水盆中冷却。

4、放置1天即可使用。

广式枣泥月饼


饼皮用料

中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、视水1克、花生油25克、蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
 
馅料用料
红枣500克、白砂糖200克、花生油160克、糕粉(熟糯米粉)80克、清水适量。
 
做法
1、去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟,随后用料理机打成枣泥浆。

2、将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。翻炒时分三次加入花生油,使油完全被枣泥吸收。等到水分差不多挥发完毕后,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成比较硬的馅料团。

3、枣泥馅冷却后,用手揉成团。

4、饼皮制作:转化糖浆倒入碗里,加入视水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1——2个小时。

5、将饼皮按扁,包入枣泥馅,再用模具将面团压成月饼形状。

6、喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水,再放入烤箱烤15分钟左右,直到表面金黄。
 
小贴士
月饼冷却后,密封保存,等待2——3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”。
五仁月饼


饼皮用料

普通面粉250克、糖100克、鸡蛋1个、玉米油100克、小苏打2克。
 
馅料
核桃仁、腰果、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干、高度白酒7克、花生油35克、熟糯米粉120克、凉开水50克、蜂蜜80克、蛋黄液适量。
 
做法
1、准备五仁馅:所有干果烤熟擀碎拌匀,倒入油、白酒、凉开水、蜂蜜拌匀。加入炒熟的糯米粉,揉成团即成五仁馅。

2、准备饼皮:盆中放入油,加鸡蛋打匀,再加入糖,打匀。加入面粉、小苏打拌匀,用手抓捏成团,和好的面盖保鲜膜静置。

3、取皮包馅后,用模具压出装入烤盘

4、烤箱预热200度,放入月饼生坯烤5分钟定型,再拿出来刷蛋黄液,180度再烤15分钟出炉即可。
苏式鲜肉月饼


油皮用料

中筋面粉200克、糖粉20克、猪油60克、水70克。
 
油酥用料
低筋面粉135克、猪油67克。
 
馅料
猪肉(肥瘦各一半)200克、榨菜60克、盐、姜沫、葱、料酒、黑胡椒粉、糖、老抽、鸡精、炒熟的白芝麻。
 
做法
1、鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。

2、油皮制作:面粉加入糖粉、猪油略拌,再将水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

3、油酥制作:面粉加入猪油混合拌匀。

4、松弛后的面团、油皮油酥各分成15个。

5、取油皮按扁成圆形,将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。

6、取一块面团擀成椭圆形,卷起来后盖上保鲜膜静置20分钟。

7、取一块用手指按压中间,将两头向中间捏,再擀开成圆形,将馅放中间包起。包好收口朝下,放入烤盘。

8、刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。
云腿月饼


云腿用料

云南宣威火腿250克、蜂蜜110克。
 
内馅
面粉145克、泡好的低盐熟火腿、猪油105克、白砂糖35克。
 
饼皮用料
普通面粉300克、蜂蜜20克、白砂糖10克、水75克、猪油135克、泡打粉2克。
 
做法
1、云腿制作:洗净去皮,切片。摆盘入蒸锅,水开20分钟取出。晾凉后切丁,加入蜂蜜拌匀。密封后放入冰箱冷藏1——2天。

2、内陷制作:面粉炒熟,加入第一步泡好的熟火腿,拌匀。加入猪油、白砂糖,拌匀后存放冰箱备用。

3、月饼制作:面皮材料混合,将其揉成光滑面团,分成25克一个后,盖上保鲜膜10分钟。擀成圆形面皮,包入云腿内陷,收口朝下放入烤盘。月饼顶部盖上红色印章,烤箱预热200度,中层上下火烤20——25分钟。
五彩冰皮月饼


饼皮用料

澄粉100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。
 
馅料
红豆馅、莲蓉馅、可可粉、绿茶粉、果冻粉、糕粉。
 
做法
1、用扁平容器将粉类和糖混合,色拉油倒入牛奶中混合均匀。

2、将油奶混合物倒入粉中,调匀成酸奶状。

3、上锅蒸15分钟,蒸的过程中要不停搅拌,等水分收干即可离火。

4、稍晾凉后,揉成面团,分割成小份,压成小饼状。

5、包入馅料,入模压花。

6、面团中加少量可可粉、绿茶粉、果冻粉揉匀,即可做出五彩冰皮月饼。
玫瑰蔓越莓月饼


用料

转化糖浆150克、玉米油50克、视水4克、中筋面粉200克、熟中筋面粉200克、玫瑰酱200克、黄油60克、蔓越莓150克。
 
做法
1、饼皮:将糖浆、玉米油、视水混合,加入中粉揉成团。静置1小时,分成20克一个备用。

2、馅料:黄油隔水融化,加入玫瑰酱、蔓越莓搅匀,再加入炒熟的中粉揉匀成为一个很软的面团,冷藏半小时备用。

3、拿出冷藏后的玫瑰蔓越莓馅,包入饼皮。

4、用刷了薄粉的模子,把包好的月饼坯压好花,推出来。

5、烤箱预热180度,烤5分钟后拿出来刷一层蛋黄液,再转160度烤15分钟至上色即可。
玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼


饼皮用料

冰皮月饼粉200克、白糖50克、红酒320克、色拉油50克。
 
馅料
玫瑰馅480克、白莲蓉馅480克。
 
做法
1、将饼皮原料混合均匀,入蒸锅蒸20分钟,搅拌均匀,成团放凉备用。

2、按饼皮40克、玫瑰馅30克、白莲蓉馅30克的比例分割成团。

3、白莲蓉馅包入到玫瑰馅中,再包入到冰皮里,滚圆,按入月饼模,翻转脱模。冷藏数小时后食用。


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