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老家味道 月饼硝烟再起,豆沙独立军和鲜肉公社蠢蠢欲动 金嗓子腐乳新军正集结

老家2020-04-20 00:39:16


每逢中秋倍思月饼!我中华美食源远流长,中秋节快到了,月饼界的硝烟又要点燃了!圣·黑芝麻联盟、红白莲蓉公社、豆沙独立军、鲜肉王国都已经蠢蠢欲动!老家君跳出来:“甜月饼、咸月饼,便宜实在才是好月饼!”

什么五仁、莲蓉,都靠边站;只分甜咸两派,只看南北之争也都弱爆了。现在,让我们来见识下来自四面八方、各具特色的月饼君们吧!这些你都听说过吗?

NO.1 酥薄月饼


酥薄月饼是衡阳市名优传统名特色食品,在衡阳生产已有140余年的历史。它以富强粉、白糖、猪油等为主要原料精工制作而成。面皮起酥松花,馅大皮薄,工艺精细,入口松脆,具有浓郁的芝麻和玫瑰香味。 

NO.2 丰镇月饼


丰镇月饼算得上是大内蒙古美食的骄傲。它没有馅儿,却与带馅儿月饼一样的香甜可口;它没有华丽的“外衣”,却有着实打实的“内涵”;它不会出现在送礼的清单中,却已经成为内蒙古中西部的老百姓日常食物之一。这种月饼被老百姓称为“平民月饼”,因为它的诞生地在内蒙古丰镇,所以人们更愿意称它为“丰镇月饼”。

NO.3 武威的大月饼


武威凉州大月饼,除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外,最大的特点就是大。做月饼的工序要两天,蒸制这种月饼最短需要一个半小时,多则需要近三个小时。这种纯手工制作的月饼看起来夸张,吃起来喷香。下雨天,小孩子常叫:“天爷天爷大大下,月饼蒸上车轮子大,小伙子吃上把房跳塌”。大的月饼,足有十来公斤,像小汽车轮子似的。

NO.4 云腿月饼


云腿月饼,笑看甜咸之争,因为云腿月饼是甜味和咸鲜的完美结合!小麦面粉、水油等混合制成酥皮,烤至外观金黄,打造出酥软香甜的口感;内馅采用薰腌蜜制的宣威火腿,造就甜咸适中、回味无穷的味道。其外观褐黄而且有点硬,食用时酥而不散,故俗称“硬壳火腿饼”。一块咸甜适口的云腿月饼,搭配一杯清香普洱,入口的一瞬间,彩云之南独有的醇厚与清澈呼之欲出,思绪瞬间飘远,真是美好的午后时光。

NO.5 香港大班冰皮月饼


冰爽滑嫩的冰皮月饼已经强势进入月饼界,成为了大家的新宠。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。大班面包西饼是冰皮月饼的发明者。1989年,大班面包西饼推出冰皮月饼,引起整个香港月饼市场发生了翻天覆地的变化。

NO.6 说到口感酥软滑爽,略有弹性,就不得不谈谈水晶月饼。

水晶月饼和传统月饼不同。水晶月饼的饼皮采用的是加了加糖、奶、油等的小麦淀粉。而且它的做熟过程,并不是传统的烤,而是蒸。所以水晶月饼做出后,梦幻晶莹,让人忍不住想咬一口。但是,真要吃起来,这月饼还是挺会糊弄你的,因为是小麦淀粉做的月饼皮子,所以现吃现做才好吃,如果蒸好后,冷却了,那估计也就咬不动了。由于它的工艺特点,也决定了水晶月饼目前在市场上受到欢迎的范围并不是很大。想尝鲜的吃货们可以试着自己动手做哦。

光在月饼身上下功夫可不成,烘烤方式也要换一换。

NO.7 炭烧月饼


将月饼的面皮与馅料用铝箔纸包裹后直接烘烤而成,而不是传统的模具烘烤。炭烧月饼能够保持饼皮和馅料的水分油分不流失,并保证了更长的保质期和口感酥脆的特点。

混搭旋风席卷月饼界

NO.8 终极版无厘头混搭:巧克力香辣牛肉月饼


外表黝黑,外皮是巧克力的,里面是麻辣牛肉馅。甜甜的巧克力,麻辣鲜香的牛肉馅,简直就是外焦里嫩的现实版写照,这种月饼应该属于中西结合,然后偏向于西式快餐厅。仔细想想,一个月饼,包含了牛肉、面包、巧克力,主食加甜品,真可谓是一应俱全啊! 难怪有网友评论:这位厨师是经历了怎样的人生,才能创造出如此“黑暗”的组合?此月饼一出,估计那些传统的五仁月饼在江湖上再无地位了。

此外还有好多奇葩的小伙伴们也想在月饼界混出风格混出水平,像青椒卤肉月饼、韭菜月饼、腐乳月饼、酸辣月饼、金嗓子馅月饼、梅干菜扣肉馅月饼等等,对此,五仁君直呼桑不起!

月饼界还有一个终极的黑暗料理:月饼炒辣椒!福建师范大学食堂推出的月饼炒辣椒,汇集了月饼的型和辣椒的色,再加上密料调制的味,嗯~~~真是世间之极品~

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