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会做蛋黄酥的快来拿下它 在家做早茶店萝卜丝酥饼 一口一个 酥的掉渣!

烘焙圈2021-04-07 13:44:16

去饭店或者早茶店时常能吃到的萝卜丝酥饼,其实自己做并不难,但凡会做蛋黄酥或鲜肉月饼的都能轻而易举地做出来,而且真的很香很好吃,连从不吃萝卜的人也会连吃好几个呢~


萝 卜 丝 酥 饼


by 妹妹头的辣妈


材 料


  • 白萝卜 500g

  • 葱花 少许

  • 火腿 50g

  • 淀粉 少许

  • 面粉 500g

  • 猪油 160g

  • 温水 180g-200g

  • 糖 少许 

  • 白芝麻 适量

  • 盐、胡椒粉 适量


做 法


萝卜切丝,出水,然后倒入油锅加少许水烧开,加适量盐、糖、胡椒粉,翻炒,用湿淀粉勾芡,出锅,撒上火腿末和葱花。


面粉300g加猪油60g,加少许糖,温水180--200g,揉成油酥面。面粉200g加猪油100g,揉成酥心。


把酥心包入油酥面。


包起来,擀成长方形,折成3层,再擀开。


搓成长条,切成剂子。


把每个剂子中间一切二。


把一切二的剂子,酥面底朝下放。


取一个剂子,用手按扁。


然后翻面,酥面朝上,从中间往上擀一下,再从中间往下擀一下。


擀完后再翻面,用同样的方式上下擀一下。


把萝卜丝包入光面,两边粘紧。


用手往里推,推成褶皱型。


切平。


包好的生胚,背面的酥面一轮一轮的,要清晰。


准备全蛋液,褶皱面沾上蛋液,再沾上白芝麻。


包好后,酥面朝上放。


起油锅,待到油温5成热时,下入成品,炸至金黄色。


出锅即可。起酥要层次分明。

咬一口看看。

不用怕,一点不油的。


以上

是给勤快人做的

如果你是懒人不想做那么复杂

那就直接煎萝卜丝饼啊

简单方便好吃


萝 卜 丝 饼


by 河冰洋洋


材 料


  • 牛奶 185g

  • 中筋面粉 150g

  • 鸡蛋 1只

  • 白萝卜大约125g

  • 切碎的小葱 10g

  • 白胡椒粉 适量

  • 盐 适量

  • 麻油 适量


做 法


把白萝卜刨去外皮,然后切成细丝后放到一个碗里面,加上部分切碎的小葱,撒上少量的盐和适量的白胡椒粉。注意,这里盐的量不要太多,过多的盐分会让萝卜丝渗出水分,只要稍稍放一些就可以了。


再加上一些麻油提升一下味道。


搅拌均匀后放在一边备用。


另取一个大碗,放入185克牛奶,打入一个鸡蛋后用叉子或者筷子把鸡蛋打散。


然后加入150克面粉,搅拌均匀。


在面糊里面加入剩下的小葱,搅拌均匀。


然后加盐调味,萝卜丝饼大部分咸的味道来自这个环节。


然后倒入前面拌好的萝卜丝,搅拌均匀。至此,咱们的萝卜丝饼的面糊就做好了。


用一个平底不粘锅,预热一分钟后把炉灶火力降到中火。在锅底倒入少量花生油,以能够均匀覆盖锅底为限。


用汤匙盛取面糊倒入锅内,刚刚倒进去的面糊形状五花八门,而且厚度不一,不过不要担心,这些面糊会慢慢流淌,自己变成一个漂亮的圆形,就像下面这样。


等到面糊表面略显凝固而且出现许多空心孔洞的时候,就可以给它翻面了,翻面后再煎1-2分钟就可以了。

煎好的萝卜丝饼必须马上享用,否则表面的脆皮会慢慢变软,失去应有的口感。

理想状态下应该是萝卜丝饼顶面稍显凝固并出现大量孔洞的时候底面的边缘也应该呈现金黄色,这样翻面之后就能获得最佳的效果。如果表面没有出现孔洞,但是底面已经出现金黄色边缘,说明锅子温度过高,你需要降低火力。反之如果表面已经出现许多孔洞,翻面后发现底面颜色很淡,说明锅子温度太低,你需要把炉灶的火力开大一些。

如果你觉得煎的太油腻的话,可以在马芬模加点油,再放入萝卜丝糊烤,200度25分钟左右,出来后也别有风味~



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