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这是全红河最好吃的月饼!烘焙方法难得一见,每个都是限量款!一口下去,全是爱的味道!

红河日报2018-08-17 17:24:45

文图丨鲁海燕

责编丨小安


每逢中秋,阖家团圆,

品尝月饼,同赏明月。



在这个团圆的日子里,

中秋月饼显得格外重要。

要说什么月饼最好吃?

小安觉得,四世同堂一起,

用家庭传承下来的古法手工制作,

这样全世界独一无二月饼

吃起来满满都是爱的味道


每逢中秋,

老鲁家都要用开远小龙潭的红糖做月饼,

然后再用开远小龙潭的煤炭烤制。


他们一家,也是红河州为数不多,

还在坚持用古法制作月饼的人家。


老鲁家的中秋故事



月饼年年做,今年格外萌。


这是月饼?

对啊,这就是老鲁家自己做的月饼。


今年,海燕也用独特的方式,

记录了老鲁家制作月饼的过程,

跟着她的镜头,一起往下看。


老鲁家的月饼制作过程视频↓

舌尖上的中秋

(视频总长5分钟,十分推荐观看)

(视频制作:鲁海燕  旁白:杨忠磊)


以下是照顾流量党的图文版


有人问我,你喜欢吃什么馅的月饼?

我都说:我喜欢吃我家自己做的月饼~

别人总是很惊讶:你家居然还自己做月饼?

 

对啊,我家就是这么古老,

一直在坚持着最传统的月饼做法,

坚持着最老的庆祝方式,

每年的中秋,我们一家人都会聚集在一起做月饼。



历经百年的祖传模具


这个月饼的模具陪伴了我家一个多世纪,

从我老祖那一辈就开始在使用,

一直传到了现在。

突然间觉得别人家的传家宝是金银珠宝,

我家是月饼模具吗?哈哈哈~




古老的烤制方式


都说了古老,是有多古老呢?

就是这样,一口平底铁锅

上下都要用炭火烘烤,

还需要自己搭一个烤月饼的炭火灶



跟着“领导”一起来做月饼吧!


这是我的奶奶,也是我家的“领导”。

今年的她已经80岁了,

可做起月饼来,一点也不含糊。

用方言讲就是脚手麻利得很。


每年中秋的早晨,

就能听到奶奶的各种叫喊声。

“快点去蒸面了,等会要做月饼的心

“快点去熬糖浆了,鸡蛋买了没有啊?香油在哪呢······


先做饼馅


 第一步:蒸面粉






 第二步:筛面

 蒸面之后,要将蒸好的面  粉筛入盆内。








 第三步:加入白沙糖、香油,使劲揉压,揉搓至无颗粒感。

就是这么简单,月饼的馅就制作完毕了。


接下来,制作饼皮

第一步:将红糖熬成糖浆。

取材很重要,红糖的质量将会直接决定月饼的味道。




第二步:加入鸡蛋充分搅拌,让鸡蛋融入糖浆。






第三步:加入面粉顺时针搅拌。

这是一个技术活,搅拌不好会影响月饼皮的口感。






第四步:将混合好的面粉使劲揉压,揉搓至块状,月饼的皮就制作完成了。



皮包馅,套上模具打压,月饼就成形了。



温暖的烤锅上,轻轻涂上蛋清,

洒上芝麻,用炭火烘焙。



月饼就出炉咯~飘香四溢



其实做月饼的过程一点也不难,

难的是一直坚持做了这么多年。


买一个月饼,需要几分钟,

自己做一个月饼却需要折腾一天,

那为什么还要坚持做这件事呢?

可能这就是我家的“工匠精神”了吧,

传承一种凝聚亲情的方法。



四世同堂同做月饼



一个简单的月饼制作过程,让全家人其乐融融,

这就是做月饼最神奇的地方了吧,

这也是我理解的中秋,

没有奢华,只有朴素的温暖,

以及月饼中满满的



做月饼的目的早已不是单纯为了吃,

而是成为了一种乐趣。

所以我家的月饼也变成了这样!



还可以将好朋友的名字做成月饼,

为她制作这个世界上独一无二的月饼。

收到月饼的她们会很开心的~

有男女朋友的,我只能提醒你到这了,哈哈哈!



家人虽未齐聚,亲情从不缺席


这是我的弟弟,我家的烘焙师傅。

今年是他去东北念大学的第一年,

也是没回家做月饼的第一年,中秋快乐哟!



这是在基层工作的姐,因为要值班,

这也是她第一个没回来做月饼的中秋,中秋快乐哟!



这是爷爷没在的第一个中秋。

以后的每一个中秋都没有您了,

我想对您说:中秋快乐!

我会一直坚持着我家的传统,把这份情谊流传下去。


家,生命开始的地方,人的一生走在回家的路上。中秋,中国的传统节日,在同一屋檐下,她们生火、做月饼。用食物凝聚家庭,慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了中国式的人生,更折射出中国式伦理。她们成长、别离、团聚。

 

如今,在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上被复制的今天,中国人,这个全世界最重视家庭观念的的群体,依然在一年又一年地重复着同样的故事。


每到中秋,在老鲁家心里,没有什么比跟家人在一起做月饼更重要的事情,这就是老鲁家的传统,这就是老鲁家关于中秋的故事。


一切思乡、怀旧、想家的情绪都能在这里得到最温暖妥帖的安放。这里没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿,只有与纪录片一脉相承的食物本身的质感、美味。


天涯同此月,祝愿所有红河家庭:

中秋快乐,阖家团圆!


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