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安利皇后锅具 六大月饼做法汇集之一酥皮月饼

圆梦宝典2018-06-07 13:45:41

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1.上图是油皮

2.上图是油酥

3.无水个蛋,蛋黄不发黑灰,不噎口,好顺滑,知道为什么吗?因为蛋黄凝固温度是60左右,蛋清是70度。而我们安利皇后锅具独有的低温免水煮食法,可以保证不过温,从而让蛋蛋更好吃。

4.油皮,油酥分别揉成团哈,亲,是分别。

5.油皮和油酥比例是3/2,而我们分小份,也要遵循这个原则。

6.尽量,尽量,尽最大量的杆圆圆。

7.从一边卷起来,卷成小被子。

8.再次杆圆,压扁

9.可看清楚了吗?


10.蛋黄稍微擦点淡盐水即可,别把蛋黄泡到盐水里,后果自行脑补。


11.呵呵,包的圆圆的。头几个把握不住度,难免破损,我的做法是补点面团上去。


12.拿小刷子刷点蛋黄上去,再撒点黑芝麻(底部不要擦蛋黄液)


13.拿出可爱的煎炒锅,小火预热下,放入可爱的小月饼。(不用放油的哦,亲,无油煮食又一个经典演示)

14:大致时间是20分钟,看你掌握火力的水平了。


关于馅料:

1虽然可以千变万化,但是苏式的经典馅料有三种:

甜口:豆沙蛋黄,莲蓉

咸口:榨菜鲜肉,纯鲜肉。

豆沙蛋黄是本次教程的口味。

莲蓉就是拿去掉心的莲子放入2升锅锅煮软烂为止(30分钟),高压锅压成的口感不好。放凉后,200克莲蓉加50克糖,再加10克纽崔莱蛋白粉,放入10克黄油或日常色拉油,调和油(不可以放猪油,花生油,菜籽油等味道浓烈的油脂)。忘了一句:莲蓉是要加水煮的,煮到出锅要黏糊糊,没啥水分才可以。

榨菜鲜肉:榨菜与肉末的比例是4/6,肉馅与盐,胡椒粉,剁碎的榨菜碎混合后,请1.4升煎锅把他们炒熟,吵到没水分。这个馅料是我的最爱,清爽不腻,向来不太吃月饼的我,也会来几个的。

纯肉馅:没啥可说的,肉食者最爱。令很多人惊讶,原来月饼也有肉馅的。估计向咸豆花,甜豆花一样,迟早一场南北之争。恩,我支持好吃的一方!


简版酥皮月饼配方,供那些‘三无’厨人来用,

以下提到的杯均以钢杯为准。

月饼皮:

3杯面粉,1.5杯植物油,1/3杯蜂蜜,2个鸡蛋(小点的鸡蛋)

月饼馅:

2杯黑芝麻,1/2杯蜂蜜,1/4钢杯食用油。

做法:

月饼皮的料混合在一起,揉成面团,醒发十分钟。

月饼馅和和饺子馅一样,成团。

接下来和包饺子一样了,分成小团,填入馅料,唯一不同是揉成圆团。

sososo拿出可爱的煎炒锅,预热一会,直接放月饼进去即可。

看不懂的,加微信iuv688给大家分析的哈


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