合浦月饼价格分享组

广式月饼

有一间super便利店2018-11-07 15:38:15

Ingredients

准备材料



饼皮:

中粉168g、

转化糖浆116g、

花生油50g、

枧水4g


馅料:

低糖莲蓉500g,

咸鸭蛋黄20个(10g/个)

表面刷液:蛋黄液适量






Procedure

做法步骤


1.将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。


2.加入面粉,用刮刀翻拌均匀,直到看不见干粉即可。


3.将面团包上保鲜膜,松弛2个小时。


4.接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份,搓圆备用,咸鸭蛋黄也准备好。


5.将莲蓉馅压成圆饼状,中间放上咸鸭蛋黄,把它包起来。


6.全部蛋黄都包好之后,放在一旁备用。


7.松弛好的饼皮分割成15g一个,滚圆备用。


8.取出一个月饼皮剂子,将其压扁,在饼皮中间放上馅料。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。


9.一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口,并将其滚圆。


10.将月饼全部包好,取出月饼模,卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形,放入月饼模中,稍微压一下,这样转移的时候就不会掉下来。


11.月饼模连带面团转移到烤盘上,竖起月饼模,稍加用力按压。


12.轻轻提起月饼模,一个月饼就压制成型啦。


13.所有月饼都按照这个方法压好。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火220℃)。


14.将全部印好的月饼连带烤盘,送入预热好的烤箱,上下火200℃,中层,烘烤5分钟,让月饼花纹定型。


15.取出月饼,表面薄薄刷上一层蛋黄液,继续送入烤箱,上下火180℃,中层,烘烤15分钟。


16.做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!


17.一整个的蛋黄,吃起来倍儿爽!






小贴士:

1.莲蓉馅可以换成自己喜欢的其它馅料。

2. 月饼模具是50g,皮:馅的比例是3:7,这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2:8。

3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,常温密封保存即可,大约可以保存一个星期。

4.方子可以做20个广式月饼。

5.月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。

6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。



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