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酥皮月饼——中秋快乐!

布鲁比健康美食2022-05-12 12:25:53

《燕京岁时记》中曰:“每届中秋,府第朱门皆以月饼果品相馈赠。至十五月圆时,陈瓜果于庭以供月,并祀以毛豆、鸡冠花。是时皓月当空,彩云初散,传杯洗盏,儿女喧哗,真所谓佳节也。”

可见古人对中秋也是相当重视。中秋美食除了月饼以外,还有不少当令时节的美食,比如柚子、毛豆、小芋头,石榴等等。而各地中秋的饮食习俗也各有千秋。据说热爱面食的陕西人喜爱在中秋做团圆馍,而南方的南京和福建则有中秋吃鸭子的习惯。广州人则会吃炒田螺、芋头、柚子、菱角、莲藕等。



秋对于南北,尽管吃食各异,但都是人们寄托了美好的寓意,企盼家人团聚,生活幸福美满。


为了应景,奉上若干年前做的一道酥皮月饼(相貌丑陋,请多海涵),祝大家中秋节快乐!


适合:3岁以上宝宝


原料:
原料1: 油皮:面粉150克,葵花子油50克,白糖15克,开水60克

原料2:油酥:面粉120克,猪油30克,花生油20克

原料3:肉馅:330克瘦肉,盐,糖,生抽,老抽,米酒,麻油,葱,水

其他:红豆沙馅,白芝麻

(因猪油不够,添加了植物油,尽可能全部用猪油)




1:瘦肉剁成肉糜,加入原料3,搅拌均匀,放入冰箱冷藏

2,将原料2合在一起,用刮刀切拌均匀成团,成图4,加保鲜膜,冷藏20分钟;

3:将 原料1混合在一起,反复捏揉20分钟(若有面包机就可省许多力),同样加保鲜膜,冷藏20分钟;



5,20分钟后,将油皮包裹住油酥;

6,再将合成的面团擀成大薄片;

7,将薄片卷起,切成小剂(16个);

8,将小剂压扁,擀成均匀厚度的面片,周边稍薄;

9,将馅料包入,收口时折成包子状,再将口收紧,反过来放,依个人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液,色泽更好);

10,放入烤盘内,烤箱预热,200度,中层,20-25分钟,边缘硬即可。




小叮咛:

1,包肉馅时,皮不要擀得过大过薄,会导致皮层不够多,而且收口要紧,以免汁水流出。
2,包酥皮的方式有两种,我此次采用的是较为简单的大包酥法,即整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法会比较麻烦,分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制,但起酥的效果会更好。

3, 这是款传统的中式点心,所以不一定要用烤箱,也可用平底锅来煎制,需翻面,或者直接使用饼铛。

4,月饼属于高脂高糖食品,每次食用要控制量,尤其是三高患者,肥胖者,以及老人孩子。




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