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中秋快乐丨月饼送上

好吃不懒做的Fay2019-01-11 06:02:34

又是一年中秋节,恰逢国庆,双节同庆,超级长假。每年中秋,总要有点不一样的推送,比如去年的重磅回归丨中秋小当家,八宝葫芦鸭,获得各种好评~又比如前年的又到一年月圆时,中秋餐桌必有鸭,也是一道以鸭为主的菜肴。

在连续做了两年的鸭菜以后,今年我们回归中秋的必吃点心,那就是月饼。当然,你可能比较中意于酥皮的苏式月饼,点击以下链接,可以看到之前的中式点心做法:

夏食记丨火腿萝卜丝酥

美食劫丨三生三世十里桃花酥

周饼家丨玫瑰豆沙酥


所以,这次我要做的是广式月饼。


馅料部分,我选了杏花楼的玫瑰豆沙,栗蓉,枣泥,还有很多人憎恶的五仁(这个是我粑粑的最爱)。五仁真的是一种很神奇的存在,很多人投票要把五仁赶出月饼界的,也有很多人超级爱五仁,无法自拔,以老年人为主要群体。


我用的月饼磨具是50克,根据新手比例,馅料和皮的比例是7:3,如果做的老练了,那么比例改8:2。这样推算,每个月饼的馅料是35克。250克一包的枣泥,栗蓉,五仁每包大约可以做7个月饼,500克的豆沙可以做14个。然后再根据月饼的个数推算下面皮的部分。


材料:

豆沙 500克

栗蓉 250克

枣泥 250克

五仁 250克

面粉 280克

转化糖浆 197克

花生油 85克

枧水  7克

吉士粉 7克

蛋黄 1个,蛋白1/4个


制作方法:

转化糖浆 197克,花生油 85克,枧水  7克,吉士粉 7克 这些材料全部混合在一起,搅匀。然后倒入面粉一起搅拌成面团。用保鲜膜包好,放置大概2个小时。让面团苏醒一下,2个小时的过程,会使面团从沾手到不沾手,但是一定要包住保鲜膜,不要让水分流失。

在静置面团的时候,我们开始分馅料,分35克一个圆球,然后放在冰箱里冷冻一下,硬的馅会比较好做一点。


2小时以后。。。

面团做完以后,把面团也分15克一个,然后保鲜膜遮盖。


包馅料的时候,压一下面团,把馅料放在上面,用手指一点点推面团,推的均匀覆盖馅料表面,这个有点难。


接着就把这个小圆球塞进月饼磨具里面压花,就可以啦~~


压好以后要醒一下,再放进烤箱,200度烤5分钟。把材料中的蛋液打匀,涂在月饼表面,要涂少一点,不然会影响花纹的清晰度。然后继续180度烤15分钟就可以出炉了~~~


成品的月饼装上小盒子,是不是也有点店家出售的样子呢?


谨此祝愿大家中秋快乐,和和美美,团团圆圆。


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