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自己在家动手制作“星巴克”冰皮月饼

天津美食探店2018-05-18 15:07:11

冰皮月饼强调一个“冰”字。冰是清醒的,它告诉你吃的是月饼,同时将各种口味的独立性加以区别,绝不会有含糊和愚弄之感;冰又是醉人的,它让你专注于一种特别的体验,将传统月饼的腻、滞悉数抛开。

冰皮月饼皮做法

1.把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团,放少许薄荷香精,饼皮可以变成淡绿色,放少许草莓香精则可以呈现淡红色,更显晶莹。

2.因为糕粉面团本来就是熟的,所以不用发面,直接把面团切成小块,像做饺子一样擀成圆形的薄面皮,放入馅料包好。

材料: 冰皮月饼粉100,奶油20,凉开水40,红豆沙若干粉色的就是月饼模

冰皮月饼粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛

把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好,按成皮、包入豆沙馅揉圆放入月饼模

揉圆

放入月饼模

用月饼模压出形状后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可

冰皮月饼做法

基本上50克饼皮,可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧,然后小心把月饼倒出,放入冰箱冰一小时就大功告成了。

制作tips

1. 除了菠萝,像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅,加入糖和油煮的时候,放少许油即可,这样口感不会太油腻。另外,还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料,但是豆类原料最好久煮或用压力锅,否则口感不好。另外,在馅料里加入少量芝士或蛋黄,会有画龙点睛的作用。

2. 用糕粉做饼皮,切记要用糖水调和,最好隔天把糖开水煮好,防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉,不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟,同样可以代替。

3. 做面团的时候,可以适当放入糖粉,超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色,可以放一些香精,切记少量即可,否则香精味太重。

4. 做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替,心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。转自:网络




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