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周末配方|广式月饼

全球烘焙达人周刊2020-03-25 04:11:34

广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式月饼

配料

广式月饼粉100g

糖浆75g

液态酥油25g

视水1g

馅料270g

工具

风和日丽月饼模

刮刀

打蛋盆

搅拌棒

电子称

制作步骤

步骤一/step1

糖浆和视水倒入盆中搅拌均匀

步骤二/step2


随后加入酥油搅拌均匀

步骤三/step3

搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉,揉至均匀放入冰箱冷藏15分钟 

步骤四/step4

拿出后面图分成20g一个,馅料分成30g一个,将馅料包进皮中

步骤五/step5

用50g的模具压出形状,放入烤箱中上下火200度5分钟拿出后刷蛋黄液

步骤六/step6


再放入烤箱180度15分钟即可,待月饼回油5-7天食用


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