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开平人的中秋习俗,除了月饼哪两种食材也是主角?

开平广播电视台2021-07-23 12:19:36
中秋节是中国的传统节日。在开平,家家户户都十分注重中秋节。每年中秋前一个月,茶楼、酒店、饼家开始大量销售中秋月饼。月饼品种繁多,亲戚朋友之间,以月饼为礼品互相赠送,增进友谊。

中秋之夜,吃过丰盛的晚餐后,在露天或者厅庭设案,陈设月饼、芋头包、田螺、糕点、柚子,焚香朝拜,名曰赏月。台山不少青年男女在今晚会相约到郊外赏月、烧烤,饮酒尽欢,不少人通宵达旦。
【中秋节吃柚子】
柚子是中秋节的必备佳品之一,由于柚子外形浑圆,象征团圆之意,而且柚子和“佑子”同音,因而被人们认为有吉祥的含义,也是希望月亮保佑的意思。
柚子谐音游子,中秋是团圆节,游子当然回家团圆了。柚子在南昌的方言里面,谐音是“有子”,因此中秋节吃柚子也有早生贵子的吉祥寓意。
吃了甜月饼,再吃点甜酸的柚子,既开胃,又解油腻,让口腔有清爽感。在中秋节吃柚子的时候,将柚子的绿色外皮削掉,然后将柚子的白色内膜取下,可煮肉做菜吃;而晒干,就是一种天然的蚊香了!使用办法和一般蚊香一样,但是是天然的。
柚子味道酸甜,略带苦味,含有丰富的维生素C及大量其他营养素,是医学界公认的最具食疗效益的水果,有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效,经常食用,对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用,对肥胖者有健体养颜功能。
如何挑到称心如意的柚子?
首先,要选“不倒翁”,即上尖下宽,颈短的柚子最好,底部如果是平面的更佳。

其次,还可从眼观、比重、手感等方面筛选优质柚子。如果柚子皮细腻光洁,表面油细胞呈半透明状态,颜色呈现淡黄或橙黄的,说明柚子的成熟度高,汁多味甜。

如果想放段时间再吃,最好选择颜色黄绿的柚子,在通风处可放1个月左右。同样大小的柚子,要挑分量重的。用力按时,不易按下的,说明果实紧密,质量更好。

好柚子“身材”一般比较匀称,一旦出现畸形,比如一边大一边小,说明它营养不良,果肉可能是酸中带苦。挑选柚子时,得拿手指摁一摁,皮薄的柚子,果肉很结实,水分足,甜度高;而一摁就瘪下去一块,说明皮很厚,不新鲜。
芋头包、芋头糍
八月十五,开平人在赏月时,除吃月饼外,还吃芋头包这一特色食品。芋头包、芋头糍等,这些都是开平人传统过中秋的必备品。
如今,开平民间依然还保留着这个传统。农历八月十四,开平人晚上制作芋头包、芋头糍。八月十五这天,将制好的芋头包、芋头糍和先前已准备好的月饼与菱角、柚子、椰子等水果一起拿来拜神,中秋晚上到第二天日出之时,各家各户都把赏月用品陈设在露天的地方,一边赏月一边吃,一家团聚,乐也融融。
怎样制作芋头包?
将芋头削皮,磨成细末,和大米粉拌匀,以猪肉、虾米、大头菜等为馅,制成圆形包子,猛火蒸熟透(一定要蒸熟透,不然吃下口腔会发痒)。芋头包味道十分可口,回味无穷。
资料来源:百峰网
编辑:赵晨璞
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