合浦月饼价格分享组

2016最流行火爆的月饼做法.....打包全带走!

早安攀枝花2019-12-07 23:40:36

中秋团圆,人们以制月饼、尝月饼、玩月饼、写月饼来度过这个节令,拜谢月神、庆祝丰收、怀旧思乡、祈望团圆。古往今来,许多名人抒情寄意,留下了不少与中秋节和月饼有关的趣闻轶事。

9月份,我们都在翘首以盼团圆喜庆的中秋节。在这之前,买月饼是我们最大的任务之一。不过,月饼的种类那么多,怎么分得清哪种是哪种呢?一起来看看,我们平时吃的月饼有多少种呢?

月 饼 的 种 类

超市和货架上放着满满的月饼,看着琳琅满目、百花齐放的月饼,你知道它们分别属于哪个“派系”吗?


哪些才是带有正宗家乡味的月饼?看了这个就可以一目了然地看清楚各种月饼的“颜值”


云腿月饼


云腿月饼也叫滇式月饼。相传,明末清初,退居昆明的永历皇帝终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,云腿月饼被列为御膳厨中的应时点心。如今,云腿月饼已成为中秋佳节国人争相购买的美食之一。

鲜花月饼


“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是颇具特色的当地经典点心代表。

相传,早在300多年的清朝,鲜花饼由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传。

云南人善于制作鲜花饼,作为云南特色“伴手礼”名片,云南当地烘焙品牌大都有销售。在云南,排着长队等待购买新鲜上市的鲜花月饼早已成为司空见惯的景象。

茶月饼 


四川的茶文化源远流长,走在街头,你仿佛都可以闻到那股绿茶香。而茶月饼,它更类似于日本抹茶的做法,但是又采用的是四川的绿茶和红茶。绿茶融入莲蓉,红茶入豆沙,将两种最传统的馅料变出了四川味,将日常生活中最常见的茶融入了象征传统佳节的中秋。

姜茶月饼


除了经典的绿茶月饼和红茶月饼,新式的大麦茶月饼、姜茶月饼和玫瑰花茶月饼也广受顾客的喜爱。茶月饼一口下去,再配上一壶现泡的牙尖,冲淡口腔中那股甜,再慢慢回甘。中秋的情,加入了茶的温柔,显得那样撩人,忍不住再品。

自来红、自来白月饼

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色——自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。

正如周作人所抱怨的,北京无好茶食,旧时的自来红、自来白月饼味道并不好,因为饼皮很硬,咬开来馅心只有半边,而且主要是糖,融后再结,也是硬的,吃起来十分辛苦,自然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不过现代的自来红、自来白已有革新,馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。

朥饼  潮州意溪朥饼


猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑香甜,所以人们一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

潮州朥饼身较扁,饼皮洁白,入口香酥,主要有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。潮州当地还有一个习俗,潮州人喜欢在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝独具当地风味的潮州朥饼。

冰皮月饼


冰皮月饼是香港极具特色的美食,早在20世纪80年代,冰皮月饼就已经在香港出售了。

为什么叫“冰皮月饼”?这主要是因为冰皮月饼的做法和传统月饼的做法不同。冰皮月饼的一部分原料是糯米,外观呈白色,在冰箱里保存,无论从外观上,还是口感、保存方式上,它都和传统月饼有很大的不同。

冰皮月饼外观精致,口感酥软滑爽、略有弹性。如今的冰皮月饼口味多样,有抹茶味,巧克力味,芒果味等。

榨菜鲜肉月饼


杭州的榨菜鲜肉月饼早已有之,但名气不大。传说清代康熙皇帝在一次南巡到杭州时,有糕点师傅做了榨菜月饼,康熙吃过之后评价很好,而榨菜鲜肉月饼的配料也不金贵,从此在更大的范围传播开来,成为了杭州人的美食记忆。

比起纯肉的月饼,杭州人更爱榨菜鲜肉月饼。这是因为榨菜的口味鲜,能够解去肉馅的油腻口感,吃起来更爽口。又是一年中秋节,杭州的老字号前一定又排起了长队。

鲜肉月饼


鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。鲜肉月饼比较符合南方人的口味,鲜甜脆香,尤其是热的时候吃味道很赞。每到中秋节,上海的月饼老字号前就排起了长龙,购买鲜肉月饼的食客络绎不绝。

看了这些以后不要怕,这里大神的总结

广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足

苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口

京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人

潮式月饼:重油重糖,口感柔软

滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻

徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱

衢式月饼:酥香可口,芝麻当家

秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻

晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻

很多小伙伴都怕月饼的馅料不好,那就动手自己做吧!

冰淇淋月饼 

材料:
苦甜巧克力50克,白巧克力100克,草苺糖粉15克,绿茶粉15克,冰淇淋(香草、巧克力、草莓、绿茶)100克
做法:
1.将黑白巧克力各放入小锅中,隔热水融化成液态,取出降至40度左右(温手)。将白巧克力分出三份, 其中一份加入草苺糖粉调成粉红色,另一份加入绿茶粉调成绿色。
2.以白巧克力为例,倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里,慢慢转动使巧克力液体粘满果冻 模内壁并凝固,倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出,再用刚才的办法沾一层巧克力。 如此再重复一次,这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长,可将装巧克力液 的容器放在热水中保温。
3.将微微软化的冰淇淋装进果冻模里,并用勺轻轻压实不留空隙,放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口,再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出,放在密封的盒子 里保存即可。
小诀窍:
1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型,比用刷子涂抹要省事均匀。
2、巧克力液在入模之前,温度不要过高,与体温相似时比较浓稠,也能在模子内壁粘得比较厚。
3、如果没有果冻模,去超市买大一点的果冻,吃掉以后也能用哈。实在懒,喝掉的小雪碧塑料瓶子,底部是菊花形的,剪下来也行,多省钱啊。

冰皮月饼

材料:
主料:冰皮月饼粉100克,奶油20克,凉开水40克,红豆沙若干。原方子是白奶油,我没有,只好用了黄色的奶油,好在只是面团有点儿黄,包好的月饼还是白色的,还有就是原方子是80克水,我一点一点加的水,只用了大约一半的水,也就是40克吧!
做法:
1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛。
2)把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好(即1份面配3份馅)。
3)把分好的面团按成皮,包入豆沙馅,揉圆后放入月饼模。
4)用月饼模压出形状后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可。

麻晶月饼

白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球
做法:
1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。

奶黄冰皮月饼

主料:面粉,鸡蛋
做法:
做出比较满意的冰皮月饼了!我用了南瓜汁代替牛奶,所以冰皮是黄色的,而且皮上还有一些红红的南瓜肉。馅是自己做的奶黄馅,我觉得味道好极了,馅香皮软,而且外形颜色都挺不错,老公也赞我这次做得好。不过老公还是喜欢豆沙加蛋黄,老是叫我下次做的时候加蛋黄,他分明是想骗吃蛋黄,不想吃咸蛋白。 
奶皇馅: 
材料:鸡蛋1只,白粮3匙,栗粉1匙,黄油10克,奶粉80克 
做法: 
黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。 
月饼: 
材料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量(我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁) 
做法: 
1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。 
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。 
3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。 
4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。

双味冰皮月饼

冰皮月饼粉200克,白油20克,冰水80克,绿茶粉适量,红豆沙,白莲蓉

做法:
1.面皮的做法:将柏油放入冰皮面粉中揉搓,直到白油颗粒变小。
2.缓缓倒入冰水,一定要用冰水啊,搅拌均匀,揉成面团。不要揉搓太久,把面团揉出筋来就不好包馅了。
3.我把面团平均分成两份,一份保持原味,一份加入了绿茶粉,增色调味。
4.将面团平均分成每份20克,然后揉成小面团。
5.将白莲蓉和豆沙馅按30克每份平均分,然后揉成小球。
6.把面团放在手心里用手掌按成面片。
7.把馅料放入面皮中包好,千万别露馅哈。然后用手搓圆。
8.在月饼模子上撒一些冰皮月饼粉。
9.用模子压包好馅料的面团即可。冰皮月饼就这样做好了。

蛋黄白莲蓉月饼

做法:1.将面粉、糖胶、碱水与花生油混合、揉匀。2.把揉好的面粉团切成小块,各揉成小圆团,中间挖出凹陷处,包入白莲茸和蛋黄,封口后放入月饼模具。3.将月饼模具放进烤炉,大约烤十五分钟即可出炉。Tips:● 在烤制月饼的过程中,在月饼即将上色的时候,应把烤炉的温度降低或喷少量水,以确保月饼的颜色。● 提供两款其他馅料的月饼:第一款, 红酒蔓越莓酥。原料为:面粉30克、酥油10克、红酒30克、莲茸20克、草莓10克。
做法:
第二款, 全酥绿豆牛肉松。
原料为:面粉30克、酥油10克、绿豆15克、牛肉松20克。制作方法与上述相同。

五仁月饼

材料:
月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法:
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。
3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。


话不多说,快去试试吧~!

出售信息



仁和宝岛花园住房
 
户型:3室2厅1厨2卫122㎡/3室2厅1厨2卫112㎡
电话:18281231548  
联系人:小赖
仁和宝灵小区住房
 
户型:3室2厅1厨1卫83㎡/4室2厅1厨2卫154㎡
电话:18281231548  
联系人:小赖




出租信息



门面招租
 
户型:地址炳三区金海农贸市场.口岸好!面积30多平米!可做水果电商、卤菜、干杂、炒货店!现无转让费出租!

电话:18008291289




转让信息



瓜子坪一大型酒楼
 
电话:18982302587   
联系人:谭女士


往日精选

你好!我是攀枝花“门面”,我为花城“蝶变”而领跑

最新型豪华公交车来了!

丽攀高速银江出口封闭至今快一年为何还不通车?真实情况是...

点击,蓝色字体查看



搜索淘宝店铺哦!

点击“阅读原文”即可下载攀枝花麻将喔!

Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017