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【今天咱做啥】——中秋少不得,传统的蛋黄莲蓉月饼

营养美食网2018-04-17 16:59:42

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纯莲蓉馅料,咸鸭蛋黄


糖浆,碱水,花生油,低筋粉

1. 将所需要的材料准备好待用;月饼模具

2. 将糖浆和碱水一起搅拌均匀;

3. 然后用3档搅拌并慢慢倒入花生油,至到搅拌均匀;

4. 然后将过好筛的面粉倒入,用1档搅拌;

5. 当面粉搅拌均匀后即可停机;

6. 将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里,然后盖上保鲜膜,静止时间90分钟;

7. 然后把月饼皮分成每个25g的胚子,再把莲蓉馅料分成每个90g待用;

8. 将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟之后取出;

9. 然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好;

10. 再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好,然后把月饼胚子放在烤盘上待用;

11. 然后用125g的月饼模具成型,成型时要注意压下去的力度;

12. 然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱,温度上火220度,下火150度烘烤;

13. 待月饼表面烤至有点颜色即可出炉,待月饼温度为30~40度的时候即可刷蛋液,刷两次;

14. 把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤,烤至月饼呈金黄色,腰成鼓形即可出炉;

15. 将烤好的月饼取出晾凉后即可享用。

16. 成品出炉了,回油之后,感觉更诱惑了!

1.倒入花生油的时候切记慢慢地倒;
2.面粉一定要过筛,防止有颗粒;
3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包;
4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些,避免皮都跑到底部去;
5.压模成型时要注意力度;
6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深;
7.刷蛋液的时候记得刷均匀,防止烘烤颜色不均匀。



明天咱吃啥?

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