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优选配方 | 香酥到流口水的经典鲜肉月饼

i烘焙2020-03-16 22:48:30

图文配方来自 | the woks of life


七夕到了,朋友圈里秀恩爱和哭单身的都忙成一团。然而对于我等贪嘴者,一切都是浮云,吃好点才是正经事。鲜肉月饼从来都是抢手货,一临近中秋就疯狂排队才能买到,不如自己动手做,步骤远比想象的简单,而且也不需要模具!至于味道,刚烤好出炉的鲜肉月饼,别提多好吃了~


食材

可做24个鲜肉月饼

鲜肉馅:
猪肉馅

450g

50g
蜂蜜42g
绍兴酒30g
5g
生抽15g
姜末少许
蒜末少许
葱末少许
面团:
面粉270g
10g
猪油80g
120g
酥皮:
面粉180g
猪油120g
装饰:
全蛋液适量
白芝麻(生)适量


步骤

鲜肉馅:

将鲜肉馅的所有材料混合好,用筷子不断搅拌至肉馅产生黏性(也就是“上劲”),放入冰箱冷藏。

 

面团:

搅拌碗中放入面粉、糖和猪油,混合好。将水分3次加入到面团中,将面团揉成光滑的圆面团,盖上湿布放在一侧备用。此时揪下一小块面团,捏成球状按扁,边缘应该是光滑不会开裂的。

 

酥皮:

将面粉和猪油混合,揉成圆面团。罩上保鲜膜,在冰箱中放置20分钟。

 

预热烤箱至200度。

 

将面团和酥皮分别分为24个小面团(共48个),全部揉圆,用湿布盖住。

 

取一个小面团,用掌心按扁,在中间放一个酥皮面团球,包住,收口,再次按扁。

 

用擀面杖擀成长椭圆形,再卷成一个细长条。


再将细长条擀平、卷起,成为一个小圆柱。

 

用手掌按扁小圆柱,然后用擀面杖擀成一个薄面皮,注意面皮中间要厚一些,边缘要薄一些。

 

盛一勺鲜肉馅(大约20g)放在面皮中间,封好口。注意封口处不要沾上肉馅,否则很容易露馅。封口朝下,放在铺了油纸的烤盘上,轻轻按扁成小圆饼状。

 

将所有的月饼都包好,逐一刷上全蛋液,撒上芝麻。

 

放入预热至200度的烤箱中层,烤约25分钟,表面变成好看的金黄色即可~



TIPS

制作鲜肉月饼用的面粉就是平时家里用来包饺子、蒸馒头的普通面粉。


鲜肉馅中使用的葱姜蒜末是用来调味用的,一定要切得很碎,否则吃的时候会吃到大块的葱姜蒜,比较影响口味。也可以用直接姜粉4g、蒜粉3g和少许葱末,这样吃的时候就吃不到姜蒜块了。


如有需要,肉馅和面团可以制作好后冷藏1-2天,使用时提前1小时取出回温,再包月饼和烤制。


鲜肉月饼热吃最好吃。如果凉了,最好热一下再吃。用锅稍微煎一下,或者烤箱复烤一下都可以。



图文编辑:蛋蛋






难得七夕节,就不没情趣地推荐你们原料啦~


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