合浦月饼价格分享组

拿什么拯救你,五仁月饼

WLSA世界名中学联盟2022-05-12 13:13:55

追本溯源,五仁月饼可是“名门正派”,最经典的月饼口味之一,是广式月饼的招牌品种,后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作,原本是销量最多,传播最广的一种月饼。打小儿能买到的月饼基本上就是五仁,枣泥,豆沙,莲蓉这几种,尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼,虽然包装简陋,用油纸包着,151(2007),打开油纸,里面是扁扁的一块,大概手掌心大小,掰开,皮薄馅料多,各种坚果、芝麻、小冰糖、莲蓉等,嚼起来那叫一个香!吃起来那叫一个有范儿!

         

近年来网上有不少人都叫嚣让五仁月饼难吃无敌,叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼界,甚至还为此编造了不少的段子,说五仁月饼最初是由人体的五种污秽物制作而成。小编我看到这个说法儿时,差点把嘴里这口茶喷电脑屏幕上。大哥了,是谁给你的勇气这么说的?梁静茹吗?梁静茹听到这个说法儿也得急眼。这种稗官野史中记载的未必都是史实,五仁月饼可是出身名门的嗦!

 

和大家想像的不太一样,五仁并非什么“最传统月饼口味”也谈不上“月饼祖师爷”,由于需要用到的干果必须从多个产地采集。(哎~注意听讲哈!)


五仁的诞生没准比大家想像的还要靠后,很高概率到清末才出现。月饼也派系繁多,但广式和苏式两家最大。,尽管荒诞,但赏月吃月饼的习俗确实到明代才正式确立。当时月饼的一大特色,就是求大——古人中秋祭月,用的瓜果桃李都喜欢码放在月饼上,因此月饼既要够大,最好再能结实点;明末《帝京景物略》里提到过有二尺大的月饼,而清朝土豪富察敦崇的《燕京岁时记》提到当时北京最好的糕饼铺致美斋,做出来的月饼也是大者尺余。除了贪大,明清时期月饼的另一个特点,就是死甜,当时主流月饼都是自来红,自来白(两种用果仁搭配大量白糖和冰糖翻炒成馅的烤制月饼),枣泥这类。因为那会的人吃月饼,除了八月十五当日以外,还要留一部分到除夕再吃,称之为“团圆饼”。所以月饼的制作理念就和切糕差不多——用大量的糖来阻止食物变质。


小编我能查到最早的关于广式五仁的构成来自冠生园。1939年新成立的昆明冠生园改革了当时市面上的广式五仁方子,去掉了橄榄仁和瓜子仁,改用“核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、芝麻”五仁,此外,还用糖冬瓜(糖渍冬瓜)替换掉了传统的柑橘饼(糖渍柑橘)。到2005年之前,冠生园很长时间对外宣传的经典五仁其实一直是六仁“核桃,杏仁,松子,芝麻,瓜子(葵花子和西瓜子)


显而易见,五仁选用不同材料直接会影响到成本,因此贵的如腰果,松子,杏仁没那么常见,有的五仁甚至连瓜子都缺席。另一方面,松子和瓜子这样含油特别多的干果,内部脂肪酸腐败后会产生特别明显的被称为“哈喇味”的腻苦辣类刺激味道,如果是陈馅,很容易被尝出来,因此很多比较鸡贼的厂家压根就不太爱用,或者是加入重糖来遮盖。网上盛传的那种“黑乎乎里边有红绿色条”的月饼,与其怪到五仁头上,不如说是一类独特的“陈年老馅”月饼。

                 
其实,taste is about spirit. 任何对食物的偏好,对美食的鉴赏,都应该实在自己的体验中进行,而不是靠微博或者朋友圈代劳。在智能手机拥有品尝食物味道的功能之前,每个人都应该学会依靠自己的舌头来品尝,而不是一窝蜂的盲从潮流。同时,对任何一类事物的评价,都应该基于其正常的前提下讨论。五仁被众人深恶痛绝的地方,其实就是馅料更容易过期,变质或是粗制滥造的月饼总会有明显的怪味,故而黑心商往往得大量放糖和各种奇怪的玩意用来遮掩。这点上,比起那些过期了也很难第一时间发现得枣泥,莲蓉,豆沙来,五仁还真是月饼中的处女座啊。


得嘞!那小编我祝愿各位读者中秋节快乐。阖家团圆,美满幸福!



                  最后一提,本人最喜欢冰皮月饼~(坏笑ing

       
                       
           


Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017