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这份来自台湾的蛋黄酥,把我们整个办公室都征服了

玩物志2018-10-09 11:23:35

在不少吃货的眼中,台湾,就是一个美食宝岛。


提到台湾小吃,更加是欲罢不能,恨不得一口接一口吃个不停。


凤梨酥

牛轧糖

麦芽饼

......


但你知不知道,除了这些耳熟能详的「大爆款」,台湾还有一个经典特色小吃,香酥可口,让人沉迷不已:



当西式甜点师遇上中式经典美食



这一口好吃得让人想谈恋爱的香酥,来源于台湾「荣锦本味」的蛋黄酥。


「荣锦本味」这个名字,可能你还没听过,但是在台湾,它可是响当当的金牌选手。


作为台湾最有特色的小吃,凤梨酥几乎是每一个当地的糕点品牌,都会涉及的东西。


这个背景之下,面对几百个品牌的竞争,「荣锦本味」还是能在盲选评比中脱颖而出,被冠以「史无前例,接近满分」的评语,可想而知是有多好吃。


戳我来一盒凤梨酥


这都归功于它的创始人郭荣锦(RJ.Guo)先生。


郭荣锦从 16 岁开始就学习中西方甜点,1999 年时还跑到美国开了一家名叫 RJ.Patisserie 的西式甜点店。


没想到一炮而红,连当时的美国总统克林顿,都对他的甜点称赞不已



但是,始终记挂着家乡的郭荣锦,还是想回到那片熟悉的土地,做传统的美食。


像凤梨酥、像蛋黄酥。


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蛋黄酥是台湾月饼的衍生品。它份量小,体积仅仅是月饼的一半,也不像传统台式月饼那样,充斥着油腻的猪油渣。


因此,自 80 年代推出以来,蛋黄酥就大受欢迎,成为台湾的经典小吃之一。


西式甜点师遇上中式经典美食,听起来充满戏剧性,但在现实中,就产生了「荣锦本味」的蛋黄酥。


酥,让人欲罢不能



作为凤梨酥的冠军选手,「荣锦本味」在做另一个台湾小吃时,肯定也不会差。


酥,是蛋黄酥最重要的标准之一,也是我对它的第一感觉。



烤成金黄色的外皮,在灯光之照射下,闪闪发亮,看得人食指大动。


拿在手里时,你才会发现,原来它是如此之松软。


就像一个易碎的玻璃制品,捏得稍微用力一点,它的酥皮就会散落一地。



咬下去,酥皮立即在你的口中化开。


酥皮一旦「失守」,里面的馅料就会迫不及待地汹涌而至。



作为蛋黄酥最主要的材料,「荣锦本味」的蛋黄,采用了来自洞庭散养湖的鸭蛋,利用低盐进行长时间腌制,鲜香入味,沙软流油。


与它组合出现的,是莲蓉、大红袍豆沙,还有藤椒牛肉。



莲蓉,和蛋黄是黄金搭档。在月饼世界里,它们联手打出双黄白莲蓉,就风靡了万千群众。


圆白清香洞庭湖寸三莲,经过熬制之后变成莲蓉。


莲蓉的软糯,搭配外层的酥,就像一曲华丽的多重奏,带给你丰富的口感。


▲莲蓉


产自南通的大红袍红豆,在经过「筛选、洗豆、煮豆、洗沙、沉浆、炒制」等多个工序熬制成豆沙。


加入蛋黄,甜咸交织,为记忆中的味道,增添一丝新意。


▲大红袍豆沙


藤椒牛肉,则是肉食动物们的福音。


每一口,都能咬到劲道十足的牛肉丝,加上微辣的藤椒油,谁能逃得过这样的诱惑?


▲藤椒牛肉


香酥圆润蛋黄酥 荣锦本味

三口味

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不说了,我再去多吃一口。



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